Том ям з креветками
Том ям — суп, у якому водночас кисло, гостро, солоно й дуже свіжо. Ми готуємо прозору версію, том ям кунг нам сай: бульйон варимо на панцирах креветок, насичуємо лемонграсом, галангалом і листям каффір-лайма, а лайм додаємо вже після вогню. Замість солом’яних грибів беремо гливи — вони легко знаходяться і чудово тримають форму.
- Підготовка
- 25 хв
- Готування
- 25 хв
- Разом
- 50 хв
- Порції
- 4
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 130 ккал
Інгредієнти
Для бульйону
-
Чим замінити
Лемонграс, галангал і листя каффір-лайма продають в азійських магазинах, часто заморожені — вони підходять ідеально. Галангал в крайньому разі замініть імбиром, узявши вдвічі менше: смак буде гострішим і менш хвойно-цитрусовим.
Для супу
Вихід: 4 порції
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Очистіть креветки
Зніміть з креветок голови й панцирі, але не викидайте їх. Зробіть надріз уздовж спинки й вийміть темну кишкову вену. Очищені креветки тримайте в холодильнику.
-
Крок 2: Зваріть бульйон
Залийте голови й панцирі водою, доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин на слабкому вогні. Процідіть — вийде легкий рожевуватий бульйон з виразним смаком креветок.
-
Крок 3: Підготуйте ароматику
Зріжте з лемонграсу жорсткі верхівки й зовнішні листки, розбийте стебла товкачем і наріжте шматками по 4 см. Галангал наріжте тонкими скибочками, листя лайма порвіть, прибравши центральну жилку. Чилі злегка роздавіть, шалот розріжте навпіл.
-
Крок 4: Насичте бульйон
Поверніть бульйон на вогонь, додайте лемонграс, галангал, листя лайма, чилі й шалот і проваріть 5 хвилин, доки кухня не наповниться цитрусовим ароматом.
-
Крок 5: Додайте гриби й томати
Гливи розірвіть на смужки, черрі розріжте навпіл. Покладіть у бульйон і варіть 3 хвилини.
-
Крок 6: Зваріть креветки
Опустіть креветки й варіть 1–2 хвилини, доки вони не стануть рожевими, непрозорими й не згорнуться. Не перетримуйте — стануть гумовими.
-
Крок 7: Заправте поза вогнем
Зніміть суп з вогню, додайте рибний соус, цукор і сік лайма. Скуштуйте й збалансуйте: більше лайма — кисліше, більше рибного соусу — солоніше. Посипте листям коріандру й подавайте.
Поради і варіації
-
Порада
Лемонграс, галангал і листя лайма дають аромат, але їх не їдять — у Таїланді їх просто відкладають на край миски. Сік лайма не варять: від кипіння він гіркне.
-
Заміна
Лемонграс, галангал і листя каффір-лайма продають в азійських магазинах, часто заморожені — вони підходять ідеально. Галангал в крайньому разі замініть імбиром, узявши вдвічі менше: смак буде гострішим і менш хвойно-цитрусовим.
-
Варіація
Для вершкового том ям нам кхон додайте наприкінці 100 мл кокосового молока й 1 ст. л. тайської чилі-пасти нам прік пхао.
-
Порада
Більшість рибних соусів складаються лише з анчоусів, солі й цукру, але деякі містять пшеничні добавки — якщо важлива безглютеновість, перевірте етикетку.
-
Зберігання
Зберігайте суп у холодильнику до 2 днів. Креветки при розігріванні легко пересушити, тож гріть суп лише до гарячого стану, не кип’ятіть.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 4 порції | |
|---|---|---|
| Енергія | 130 ккал | 520 ккал |
| Білки | 19 г | 76 г |
| Жири | 2 г | 6 г |
| Вуглеводи | 10 г | 40 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
