Tom yum di gamberi

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Pulire i gamberi

   Togliete teste e gusci ai gamberi, ma non buttateli. Incidete il dorso per il lungo ed eliminate il filetto scuro. Tenete i gamberi puliti in frigo.

2. 02

   Passaggio 2: Preparare il brodo

   Coprite teste e gusci con l’acqua, portate a bollore e lasciate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti. Filtrate: otterrete un brodo leggero e rosato, dal sapore deciso di gambero.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare gli aromi

   Eliminate dalla citronella le punte dure e le foglie esterne, schiacciate i gambi con un pestello e tagliateli a pezzi di 4 cm. Affettate sottile la galanga e spezzettate le foglie di lime togliendo la nervatura centrale. Schiacciate appena i peperoncini e dividete a metà gli scalogni.

4. 04

   Passaggio 4: Profumare il brodo

   Rimettete il brodo sul fuoco, aggiungete citronella, galanga, foglie di lime, peperoncini e scalogni e lasciate cuocere per 5 minuti, finché la cucina si riempie di profumo di agrumi.

5. 05

   Passaggio 5: Aggiungere funghi e pomodorini

   Sfilacciate i pleurotus a striscioline e tagliate a metà i pomodorini. Metteteli nel brodo e cuocete per 3 minuti.

6. 06

   Passaggio 6: Cuocere i gamberi

   Calate i gamberi e cuoceteli per 1–2 minuti, finché diventano rosa, opachi e si arricciano. Non prolungate la cottura, altrimenti diventano gommosi.

7. 07

   Passaggio 7: Condire fuori dal fuoco

   Togliete la zuppa dal fuoco e aggiungete salsa di pesce, zucchero e succo di lime. Assaggiate e bilanciate: più lime per una zuppa più acida, più salsa di pesce per una più sapida. Completate con le foglie di coriandolo e servite.