Sopa tom yum con camarones
El tom yum es una sopa ácida, picante, salada y muy fresca a la vez. Hacemos la versión clara, tom yum goong nam sai: el caldo sale de las cáscaras de los camarones y se perfuma con hierba limón, galanga y hojas de lima kaffir; la lima se añade ya fuera del fuego. En lugar de los hongos de paja usamos setas ostra: se consiguen fácilmente y mantienen muy bien la forma.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 50 min
- Porciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 130 kcal
Ingredientes
Para el caldo
-
Qué usar en su lugar
La hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir se venden en tiendas asiáticas, a menudo congeladas, y funcionan perfectamente. En último caso, cambia la galanga por la mitad de jengibre: el sabor será más picante y menos cítrico y resinoso.
Para la sopa
Rinde: 4 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Pela los camarones
Quítales la cabeza y la cáscara a los camarones, pero no las tires. Haz un corte a lo largo del lomo y retira la vena oscura. Guarda los camarones pelados en el refrigerador.
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Paso 2: Prepara el caldo
Cubre las cabezas y las cáscaras con el agua, lleva a ebullición y cocina 15 minutos a fuego bajo. Cuela: obtendrás un caldo ligero, rosado y con un claro sabor a camarón.
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Paso 3: Prepara los aromáticos
Corta las puntas duras y las hojas externas de la hierba limón, golpea los tallos con un mazo y córtalos en trozos de 4 cm. Corta la galanga en rodajas finas y rompe las hojas de lima quitándoles la vena central. Aplasta ligeramente los chiles y parte las chalotas por la mitad.
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Paso 4: Perfuma el caldo
Regresa el caldo al fuego, añade la hierba limón, la galanga, las hojas de lima, los chiles y las chalotas y cocina 5 minutos, hasta que la cocina se llene de aroma cítrico.
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Paso 5: Añade las setas y los tomates
Deshaz las setas en tiras y parte los tomates cherry por la mitad. Échalos al caldo y cocina 3 minutos.
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Paso 6: Cuece los camarones
Agrega los camarones y cocínalos 1–2 minutos, hasta que estén rosados, opacos y curvados. No te pases: quedarían gomosos.
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Paso 7: Sazona fuera del fuego
Retira la sopa del fuego y añade la salsa de pescado, el azúcar y el jugo de lima. Prueba y equilibra: más lima la hace más ácida; más salsa de pescado, más salada. Espolvorea hojas de cilantro y sirve.
Consejos y variantes
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Consejo
La hierba limón, la galanga y las hojas de lima dan aroma, pero no se comen: en Tailandia simplemente se apartan al borde del plato. El jugo de lima no se hierve: con el hervor se vuelve amargo.
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Sustitución
La hierba limón, la galanga y las hojas de lima kaffir se venden en tiendas asiáticas, a menudo congeladas, y funcionan perfectamente. En último caso, cambia la galanga por la mitad de jengibre: el sabor será más picante y menos cítrico y resinoso.
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Variante
Para un tom yum cremoso (nam khon), añade al final 100 ml de leche de coco y 1 cda. de pasta tailandesa de chile nam prik pao.
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Consejo
La mayoría de las salsas de pescado llevan solo anchoas, sal y azúcar, pero algunas contienen aditivos de trigo: si necesitas que sea sin gluten, revisa la etiqueta.
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Conservación
Guarda la sopa en el refrigerador hasta 2 días. Los camarones se resecan fácilmente al recalentar, así que caliéntala solo hasta que esté caliente, sin hervir.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 4 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 130 kcal | 520 kcal |
| Proteínas | 19 g | 76 g |
| Grasas | 2 g | 6 g |
| Carbohidratos | 10 g | 40 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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