Tom Yum mit Garnelen
Tom Yum ist sauer, scharf, salzig und dabei sehr frisch – alles zugleich. Wir kochen die klare Variante, Tom Yum Goong Nam Sai: Die Brühe ziehen wir aus den Garnelenschalen, aromatisieren sie mit Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblättern und geben die Limette erst nach dem Kochen dazu. Statt Strohpilzen nehmen wir Austernpilze – die gibt es überall, und sie behalten gut ihre Form.
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Garzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
- Pro Portion
- 130 kcal
Zutaten
Für die Brühe
-
Was du stattdessen nehmen kannst
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter gibt es im Asialaden, oft tiefgekühlt – die sind ideal. Galgant kannst du notfalls durch halb so viel Ingwer ersetzen: Der Geschmack wird schärfer und weniger harzig-zitronig.
Für die Suppe
Ergibt: 4 Portionen
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Zubereitung
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Schritt 1: Garnelen schälen
Entferne Köpfe und Schalen der Garnelen, wirf sie aber nicht weg. Schneide die Garnelen am Rücken ein und zieh den dunklen Darm heraus. Stell die geschälten Garnelen in den Kühlschrank.
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Schritt 2: Brühe kochen
Bedecke Köpfe und Schalen mit dem Wasser, bring alles zum Kochen und lass es 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Gieß die Brühe durch ein Sieb – sie ist leicht rosa und schmeckt deutlich nach Garnelen.
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Schritt 3: Aromaten vorbereiten
Schneide beim Zitronengras die harten Spitzen ab und entferne die äußeren Blätter, klopf die Stängel mit einem Stößel an und schneide sie in 4 cm lange Stücke. Schneide den Galgant in dünne Scheiben und reiß die Limettenblätter ohne Mittelrippe in Stücke. Drück die Chilis leicht an und halbiere die Schalotten.
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Schritt 4: Brühe aromatisieren
Stell die Brühe zurück auf den Herd, gib Zitronengras, Galgant, Limettenblätter, Chilis und Schalotten dazu und lass alles 5 Minuten köcheln, bis die Küche nach Zitrus duftet.
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Schritt 5: Pilze und Tomaten dazugeben
Zupf die Austernpilze in Streifen und halbiere die Kirschtomaten. Gib beides in die Brühe und lass es 3 Minuten kochen.
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Schritt 6: Garnelen garen
Gib die Garnelen hinein und lass sie 1–2 Minuten garen, bis sie rosa, undurchsichtig und eingerollt sind. Nicht länger – sonst werden sie gummiartig.
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Schritt 7: Neben dem Herd abschmecken
Nimm die Suppe vom Herd und rühr Fischsauce, Zucker und Limettensaft unter. Probier und gleich aus: mehr Limette macht sie saurer, mehr Fischsauce salziger. Streu Korianderblätter darüber und serviere sie.
Tipps & Varianten
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Tipp
Zitronengras, Galgant und Limettenblätter geben Aroma, gegessen werden sie nicht – in Thailand legt man sie einfach an den Schüsselrand. Den Limettensaft kochst du nicht mit: Durch Hitze wird er bitter.
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Alternative
Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblätter gibt es im Asialaden, oft tiefgekühlt – die sind ideal. Galgant kannst du notfalls durch halb so viel Ingwer ersetzen: Der Geschmack wird schärfer und weniger harzig-zitronig.
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Variante
Für das cremige Tom Yum Nam Khon rühr am Ende 100 ml Kokosmilch und 1 EL thailändische Chilipaste (Nam Prik Pao) unter.
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Tipp
Die meisten Fischsaucen bestehen nur aus Sardellen, Salz und Zucker, manche enthalten aber Weizenzusätze – wenn du glutenfrei kochst, lies das Etikett.
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Aufbewahrung
Im Kühlschrank hält sich die Suppe bis zu 2 Tage. Die Garnelen werden beim Aufwärmen schnell trocken, erhitz die Suppe also nur, bis sie heiß ist, und lass sie nicht kochen.
Nährwerte
| 1 Portion | Ganzes Gericht 4 Portionen | |
|---|---|---|
| Brennwert | 130 kcal | 520 kcal |
| Eiweiß | 19 g | 76 g |
| Fett | 2 g | 6 g |
| Kohlenhydrate | 10 g | 40 g |
Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.
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