Tom yum aux crevettes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Décortiquer les crevettes

   Retirez la tête et la carapace des crevettes et gardez-les. Incisez le dos et ôtez le boyau noir. Réservez les crevettes décortiquées au réfrigérateur.

2. 02

   Étape 2 : Préparer le fumet

   Couvrez les têtes et les carapaces avec l’eau, portez à ébullition et laissez frémir doucement 15 minutes. Filtrez : vous obtenez un bouillon léger, rosé, au vrai goût de crevette.

3. 03

   Étape 3 : Préparer les aromates

   Retirez les extrémités dures et les feuilles extérieures de la citronnelle, écrasez les tiges au pilon et coupez-les en tronçons de 4 cm. Émincez finement le galanga, déchirez les feuilles de combava en ôtant la nervure centrale. Écrasez légèrement les piments et coupez les échalotes en deux.

4. 04

   Étape 4 : Infuser le bouillon

   Remettez le fumet sur le feu, ajoutez la citronnelle, le galanga, le combava, les piments et les échalotes, et laissez frémir 5 minutes, jusqu’à ce que la cuisine sente l’agrume.

5. 05

   Étape 5 : Champignons et tomates

   Effilochez les pleurotes en lanières et coupez les tomates cerises en deux. Ajoutez-les au bouillon et laissez frémir 3 minutes.

6. 06

   Étape 6 : Cuire les crevettes

   Ajoutez les crevettes et laissez frémir 1–2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient roses, opaques et recourbées. Ne prolongez pas : elles deviendraient caoutchouteuses.

7. 07

   Étape 7 : Assaisonner hors du feu

   Retirez la soupe du feu, puis ajoutez la sauce nuoc-mâm, le sucre et le jus de citron vert. Goûtez et équilibrez : plus de citron vert pour l’acidité, plus de nuoc-mâm pour le sel. Parsemez de feuilles de coriandre et servez.