Glaces et sorbets

Sorbet au citron à l’italienne

En Italie, le sorbet au citron se sert en dessert comme entre deux plats, pour rafraîchir le palais. Nous faisons infuser le zeste dans le sirop chaud : ainsi le sorbet sent le citron entier, pas seulement le jus acide. Il y a pas mal de sucre, mais sans lui le sorbet deviendrait un bloc de glace : c’est le sucre qui garde les cristaux fins.

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Sorbet au citron à l’italienne — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
5 min
Repos
5 h
Total
5 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
155 kcal

Ingrédients

Quantité : environ 900 ml, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Prélever le zeste

    Brossez soigneusement les citrons sous l’eau chaude. Râpez finement le zeste de deux citrons, seulement la partie jaune : le blanc est amer. Pressez ensuite 200 ml de jus avec l’ensemble des citrons.

  2. Étape 2 : Infuser le sirop

    Portez l’eau et le sucre à ébullition en remuant, jusqu’à ce que le sucre soit dissous et le sirop limpide. Hors du feu, ajoutez le zeste et le sel, couvrez et laissez infuser 20 minutes.

  3. Étape 3 : Ajouter le jus

    Versez le jus de citron dans le sirop tiède et mélangez. Pour un sorbet parfaitement lisse, filtrez pour retirer le zeste ; si vous aimez les petits points jaunes, laissez-le.

  4. Étape 4 : Refroidir

    Laissez refroidir le mélange à température ambiante, puis couvrez et réfrigérez au moins 2 heures.

  5. Étape 5 : Turbiner

    Turbinez en sorbetière 25–30 minutes, jusqu’à ce que le sorbet blanchisse, gonfle et ressemble à de la neige mouillée. Transvasez dans une boîte et laissez prendre encore 3 heures au congélateur.

  6. Étape 6 : Sans sorbetière

    Versez le mélange dans une boîte plate en métal et congelez 1 heure. Ensuite, toutes les 30 minutes, cassez les cristaux à la fourchette, 4–5 fois. Pour un sorbet plus crémeux, mixez-le à la fin et remettez-le 1–2 heures au congélateur.

  7. Étape 7 : Servir

    Laissez le sorbet 5 minutes à température ambiante, puis servez-le à la cuillère dans des coupes rafraîchies. Décorez d’une lanière de zeste.

Astuces et variantes

  • Astuce

    L’acidité des citrons varie beaucoup. Goûtez le mélange avant de le glacer : s’il pique la langue, ajoutez 1–2 c. à soupe de sucre en le dissolvant dans le mélange encore tiède.

  • Variante

    Pour un sorbet citron-menthe, ajoutez une poignée de feuilles au sirop chaud avec le zeste, puis filtrez.

  • Astuce

    Pressez le jus vous-même : le jus en bouteille a un goût plat et contient souvent des conservateurs.

  • Conservation

    Jusqu’à une semaine en boîte fermée. Un sorbet durci se remixe sans problème.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie155 kcal930 kcal
Protéines0 g0 g
Lipides0 g0 g
Glucides39 g234 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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