Gelati e sorbetti

Sorbetto al limone

In Italia il sorbetto al limone si serve come dessert e anche tra una portata e l’altra, per rinfrescare il palato. Noi lasciamo la scorza in infusione nello sciroppo tiepido: così il sorbetto profuma di limone intero e non solo di succo acido. Lo zucchero è parecchio, ma senza diventerebbe un blocco di ghiaccio: è lo zucchero a tenere piccoli i cristalli. Alcune ricette aggiungono un albume montato; qui non serve.

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Sorbetto al limone — il piatto finito
Preparazione
25 min
Cottura
5 min
Riposo
5 h
Totale
5 h 30 min
Porzioni
6
Difficoltà
Facile
Per porzione
155 kcal

Ingredienti

Resa: circa 900 ml, 6 porzioni

Preparazione

  1. Passaggio 1: Prelevare la scorza

    Lavate bene i limoni con uno spazzolino in acqua calda. Grattugiate finemente la scorza di due limoni, solo la parte gialla: quella bianca è amara. Poi spremete 200 ml di succo da tutti i limoni.

  2. Passaggio 2: Lo sciroppo in infusione

    Portate a bollore acqua e zucchero mescolando, finché lo zucchero è sciolto e lo sciroppo trasparente. Togliete dal fuoco, aggiungete la scorza e il sale, coprite e lasciate per 20 minuti.

  3. Passaggio 3: Aggiungere il succo

    Versate il succo di limone nello sciroppo tiepido e mescolate. Se volete un sorbetto perfettamente liscio filtrate via la scorza; se vi piacciono i puntini gialli, lasciatela.

  4. Passaggio 4: Raffreddare

    Fate raffreddare il composto a temperatura ambiente, poi coprite e lasciate in frigorifero almeno 2 ore.

  5. Passaggio 5: Gelare

    Mantecate in gelatiera per 25–30 minuti, finché il sorbetto diventa biancastro, voluminoso e simile a neve bagnata. Trasferitelo in un contenitore e lasciatelo in freezer per altre 3 ore.

  6. Passaggio 6: Senza gelatiera

    Versate il composto in un contenitore di metallo basso e mettetelo in freezer per 1 ora. Poi ogni 30 minuti rompete i cristalli con una forchetta, per 4–5 volte. Per un sorbetto più cremoso, alla fine frullatelo e rimettetelo in freezer per 1–2 ore.

  7. Passaggio 7: Servire

    Lasciate il sorbetto 5 minuti a temperatura ambiente e porzionatelo con il cucchiaio in coppette fredde. Decorate con una striscia di scorza.

Consigli e varianti

  • Consiglio

    I limoni hanno acidità molto diverse. Assaggiate il composto prima di gelarlo: se pizzica la lingua, aggiungete 1–2 cucchiai di zucchero sciogliendolo nel composto tiepido.

  • Variante

    Per un sorbetto limone e menta mettete nello sciroppo caldo una manciata di foglie insieme alla scorza, poi filtrate.

  • Consiglio

    Usate succo spremuto al momento: quello confezionato ha un gusto piatto e spesso contiene conservanti.

  • Conservazione

    Si conserva fino a 1 settimana in un contenitore chiuso. Se si indurisce, potete frullarlo di nuovo.

Valori nutrizionali

Valori nutrizionali indicativi per porzione e per tutto il piatto
1 porzione Tutto il piatto 6 porzioni
Energia155 kcal930 kcal
Proteine0 g0 g
Grassi0 g0 g
Carboidrati39 g234 g

Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.

Commenti e domande

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