Zitronensorbet

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Schale abreiben

   Wasch die Zitronen gründlich mit einer Bürste unter heißem Wasser. Reib die Schale von zwei Zitronen fein ab – nur das Gelbe, die weiße Haut schmeckt bitter. Press dann aus allen Zitronen 200 ml Saft.

2. 02

   Schritt 2: Sirup ziehen lassen

   Bring Wasser und Zucker unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker gelöst hat und der Sirup klar ist. Nimm den Topf vom Herd, gib Zitronenschale und Salz dazu, deck ihn ab und lass alles 20 Minuten ziehen.

3. 03

   Schritt 3: Saft dazugeben

   Gieß den Zitronensaft in den warmen Sirup und rühr um. Für ein ganz glattes Sorbet gießt du die Mischung durch ein Sieb; magst du die gelben Pünktchen, lass die Schale drin.

4. 04

   Schritt 4: Kühlen

   Lass die Mischung auf Zimmertemperatur abkühlen, deck sie ab und kühl sie mindestens 2 Stunden im Kühlschrank.

5. 05

   Schritt 5: Gefrieren

   Lass die Mischung 25–30 Minuten in der Eismaschine rühren, bis das Sorbet weißlich, voluminös und wie nasser Schnee ist. Füll es in eine Dose und gefrier es weitere 3 Stunden.

6. 06

   Schritt 6: Ohne Eismaschine

   Gieß die Mischung in eine flache Metalldose und gefrier sie 1 Stunde. Kratz die Kristalle danach alle 30 Minuten 4–5 Mal mit einer Gabel auf. Für mehr Cremigkeit mixt du das Sorbet am Ende kurz durch und gefrierst es noch 1–2 Stunden.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Lass das Sorbet 5 Minuten bei Zimmertemperatur stehen und portionier es in vorgekühlte Schälchen. Garnier es mit einem Streifen Zitronenschale.