Helados y sorbetes

Sorbete de limón

Es el sorbete de limón de las heladerías italianas: agua, azúcar y mucho limón fresco, sin lácteos ni claras. La ralladura reposa en el almíbar caliente y le da un aroma que el jugo solo no consigue. Lo servimos como postre ligero o entre platos, para refrescar el paladar.

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Sorbete de limón — el plato terminado
Preparación
25 min
Cocción
5 min
Reposo
5 h
Total
5 h 30 min
Porciones
6
Dificultad
Fácil
Por porción
155 kcal

Ingredientes

Rinde: aprox. 900 ml, 6 porciones

Modo de preparación

  1. Paso 1: Ralla y exprime

    Lava los limones con agua caliente. Ralla fino la cáscara de dos, solo la parte amarilla: la parte blanca amarga. Después exprime todos hasta reunir 200 ml de jugo.

  2. Paso 2: Aromatiza el almíbar

    Lleva a ebullición el agua con el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar quede transparente. Retira del fuego, añade la ralladura y la sal, tapa y deja reposar 20 minutos.

  3. Paso 3: Añade el jugo

    Incorpora el jugo de limón al almíbar tibio. Si quieres un sorbete totalmente liso, cuela la ralladura; si la dejas, tendrá puntitos de color y más aroma.

  4. Paso 4: Enfría

    Deja que se enfríe a temperatura ambiente, tapa y refrigera al menos 2 horas.

  5. Paso 5: Bate en la máquina

    Bate la mezcla en la máquina de helados 25–30 minutos, hasta que el sorbete se aclare, gane volumen y parezca nieve húmeda. Pásalo a un recipiente y congélalo 3 horas más.

  6. Paso 6: Sin máquina

    Congela la mezcla en un recipiente de metal poco profundo 1 hora; después rompe los cristales con un tenedor cada 30 minutos, 4–5 veces. Para una textura más cremosa, pásalo por la licuadora al final y congélalo 1–2 horas más.

  7. Paso 7: Sirve

    Deja el sorbete 5 minutos a temperatura ambiente y sírvelo en copas o tazones fríos, con una tira de cáscara de limón encima.

Consejos y variantes

  • Consejo

    La acidez de los limones varía mucho. Prueba antes de congelar: si te pica la lengua, disuelve 1–2 cucharadas más de azúcar en la mezcla tibia.

  • Variante

    Para un sorbete de limón y menta, deja un puñado de hojas de menta en el almíbar caliente junto con la ralladura y luego cuélalo.

  • Consejo

    Exprime el jugo en el momento: el embotellado sabe plano y a menudo lleva conservadores.

  • Conservación

    Se conserva hasta una semana en un recipiente cerrado; si se endurece, vuelve a pasarlo por la licuadora.

Información nutricional

Información nutricional aproximada por porción y de toda la receta
1 porción Toda la receta 6 porciones
Energía155 kcal930 kcal
Proteínas0 g0 g
Grasas0 g0 g
Carbohidratos39 g234 g

Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.

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