Морозиво і сорбети

Лимонний сорбет

Лимонний сорбет в Італії подають і як десерт, і між стравами, щоб освіжити смак. Ми настоюємо цедру в теплому сиропі — так сорбет пахне цілим лимоном, а не лише кислим соком. Цукру тут чимало, але без нього сорбет перетвориться на кригу: саме цукор тримає кристали дрібними.

До рецепта
Pinterest

Лимонний сорбет — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
5 хв
Очікування
5 год
Разом
5 год 30 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
155 ккал

Інгредієнти

Вихід: близько 900 мл, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зніміть цедру

    Добре вимийте лимони щіткою в гарячій воді. Дрібно натріть цедру з двох лимонів — лише жовтий шар, біла шкірка дає гіркоту. Потім вичавіть 200 мл соку з усіх лимонів.

  2. Крок 2: Настойте сироп

    Доведіть воду з цукром до кипіння, помішуючи, доки цукор не розчиниться й сироп не стане прозорим. Зніміть з вогню, додайте цедру й сіль, накрийте і залиште на 20 хвилин.

  3. Крок 3: Додайте сік

    Влийте в теплий сироп лимонний сік і перемішайте. Якщо хочете ідеально гладкий сорбет, процідіть суміш від цедри; якщо любите яскраві цяточки — залиште.

  4. Крок 4: Охолодіть

    Остудіть суміш до кімнатної температури, потім накрийте й охолодіть у холодильнику щонайменше 2 години.

  5. Крок 5: Заморозьте

    Збивайте в морозивниці 25–30 хвилин, доки сорбет не стане білястим, об’ємним і схожим на мокрий сніг. Перекладіть у контейнер і заморозьте ще 3 години.

  6. Крок 6: Без морозивниці

    Вилийте суміш у плаский металевий контейнер і заморозьте на 1 годину. Далі кожні 30 хвилин розбивайте кристали виделкою 4–5 разів. Для кремовості наприкінці пробийте сорбет блендером і заморозьте ще 1–2 години.

  7. Крок 7: Подавайте

    Дайте сорбету 5 хвилин при кімнатній температурі й набирайте ложкою в охолоджені креманки. Прикрасьте смужкою цедри.

Поради і варіації

  • Порада

    Лимони дуже різні за кислотністю. Скуштуйте суміш перед заморожуванням: якщо щипає язик, додайте 1–2 ст. л. цукру, розчинивши його в теплій суміші.

  • Варіація

    Для сорбету з м’ятою додайте в гарячий сироп жменю листя разом із цедрою, а потім процідіть.

  • Порада

    Сік вичавлюйте свіжий: пакетований дає плаский смак і часто містить консерванти.

  • Зберігання

    До тижня в закритому контейнері. Затверділий сорбет можна знову пробити блендером.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія155 ккал930 ккал
Білки0 г0 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи39 г234 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти