Sorbetto alla fragola
Il sorbetto è una purea gelata, e tutto dipende dalla giusta quantità di zucchero: poco e diventa un blocco di ghiaccio, troppo e non si rapprende. Abbiamo trovato l’equilibrio in cui la fragola resta vivace e il sorbetto si prende bene con il cucchiaio. Viene meglio con le fragole più mature, quelle che cominciano appena ad ammorbidirsi.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 5 min
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 145 kcal
Ingredienti
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Cosa usare al suo posto
Fuori stagione usate fragole surgelate: scongelatele e usatele insieme al loro succo.
Resa: circa 900 ml, 6 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare lo sciroppo
In un pentolino unite zucchero e acqua e scaldate mescolando finché lo zucchero è sciolto del tutto e lo sciroppo diventa trasparente. Non serve farlo bollire a lungo, bastano 1–2 minuti. Lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente.
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Passaggio 2: Fare la purea
Lavate e asciugate le fragole ed eliminate il picciolo. Frullatele fino a una purea perfettamente liscia, per 1–2 minuti. Ne devono risultare circa 550 ml.
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Passaggio 3: Passare al setaccio
Passate la purea al setaccio fine per eliminare i semini: il sorbetto verrà setoso. Incorporate lo sciroppo freddo, il succo di limone e il sale.
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Passaggio 4: Raffreddare il composto
Coprite e lasciate in frigorifero almeno 1 ora: un composto freddo gela più in fretta e con cristalli più piccoli.
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Passaggio 5: Gelare in gelatiera
Mantecate per 20–25 minuti, finché il sorbetto somiglia a una neve bagnata e densa che tiene la forma. Trasferitelo in un contenitore e lasciatelo in freezer per altre 3 ore.
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Passaggio 6: Oppure senza gelatiera
Versate il composto in un contenitore di metallo basso e mettetelo in freezer per 1 ora. Poi ogni 30 minuti rompetelo con una forchetta, staccando i bordi, per 4–5 volte. Per un sorbetto liscio, alla fine frullate il composto semicongelato e rimettetelo in freezer per altre 2 ore.
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Passaggio 7: Servire
Prima di servire lasciate il sorbetto 5–10 minuti a temperatura ambiente. Porzionatelo con un cucchiaio bagnato in acqua calda.
Consigli e varianti
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Consiglio
Assaggiate il composto prima di gelarlo: deve sembrare un po’ troppo dolce. Il freddo attenua il gusto, e dopo il congelamento sarà giusto.
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Sostituzione
Fuori stagione usate fragole surgelate: scongelatele e usatele insieme al loro succo.
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Variante
Mettete nello sciroppo qualche foglia di basilico o di menta, lasciate in infusione per 15 minuti e toglietele.
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Conservazione
Il sorbetto è al meglio nei primi 3–4 giorni, poi diventa più duro. Se si è indurito, frullatelo e rimettetelo in freezer per 30 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 145 kcal | 870 kcal |
| Proteine | 1 g | 6 g |
| Grassi | 0 g | 0 g |
| Carboidrati | 36 g | 216 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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