Glaces et sorbets

Sorbet à la fraise maison

Un sorbet, c’est une purée glacée, et tout tient à la bonne quantité de sucre : trop peu, et on obtient un bloc de glace ; trop, et il ne prend pas. Nous avons trouvé l’équilibre où la fraise reste éclatante et où le sorbet se sert facilement à la cuillère. Il est meilleur avec des fraises bien mûres, celles qui commencent tout juste à ramollir.

Aller à la recette
Pinterest

Sorbet à la fraise maison — le plat terminé
Préparation
25 min
Cuisson
5 min
Repos
4 h
Total
4 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Par portion
145 kcal

Ingrédients

  • Par quoi remplacer

    Hors saison, prenez des fraises surgelées : décongelez-les et utilisez-les avec leur jus.

Quantité : environ 900 ml, 6 portions

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer le sirop

    Mélangez le sucre et l’eau dans une petite casserole et chauffez en remuant jusqu’à ce que le sucre soit entièrement dissous et le sirop limpide. Inutile de le faire bouillir longtemps : 1–2 minutes suffisent. Laissez refroidir à température ambiante.

  2. Étape 2 : Mixer les fraises

    Lavez et séchez les fraises, retirez les queues. Mixez-les 1–2 minutes, jusqu’à une purée parfaitement lisse. Vous devez en obtenir environ 550 ml.

  3. Étape 3 : Filtrer

    Passez la purée au tamis fin pour retirer les petites graines : le sorbet sera soyeux. Incorporez le sirop refroidi, le jus de citron et le sel.

  4. Étape 4 : Refroidir le mélange

    Couvrez et réfrigérez au moins 1 heure : un mélange froid prend plus vite et forme des cristaux plus fins.

  5. Étape 5 : Turbiner en sorbetière

    Turbinez 20–25 minutes, jusqu’à ce que le sorbet ressemble à une neige épaisse et mouillée qui se tient. Transvasez dans une boîte et laissez prendre encore 3 heures au congélateur.

  6. Étape 6 : Ou sans sorbetière

    Versez le mélange dans une boîte plate en métal et congelez 1 heure. Ensuite, toutes les 30 minutes, cassez les cristaux à la fourchette en raclant les bords, 4–5 fois. Pour plus de finesse, mixez à la fin le sorbet à moitié pris et remettez-le 2 heures au congélateur.

  7. Étape 7 : Servir

    Avant de servir, laissez le sorbet 5–10 minutes à température ambiante. Servez-le avec une cuillère trempée dans l’eau chaude.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Goûtez le mélange avant de le glacer : il doit paraître un peu trop sucré. Le froid atténue les saveurs, et une fois glacé il sera parfait.

  • Remplacement

    Hors saison, prenez des fraises surgelées : décongelez-les et utilisez-les avec leur jus.

  • Variante

    Ajoutez au sirop quelques feuilles de basilic ou de menthe, laissez infuser 15 minutes, puis retirez-les.

  • Conservation

    Le sorbet est meilleur les 3–4 premiers jours, puis il durcit. S’il est trop dur, mixez-le et remettez-le 30 minutes au congélateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie145 kcal870 kcal
Protéines1 g6 g
Lipides0 g0 g
Glucides36 g216 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de glaces et sorbets

Tout voir