Морозиво і сорбети

Полуничний сорбет

Сорбет — це заморожене пюре, і все в ньому тримається на правильній кількості цукру: мало — вийде крига, забагато — не застигне. Ми знайшли баланс, за якого полуниця лишається яскравою, а сорбет легко набирається ложкою. Найкраще він виходить із найспілішими ягодами, які вже ледь м’якнуть.

До рецепта
Pinterest

Полуничний сорбет — готова страва
Підготовка
25 хв
Готування
5 хв
Очікування
4 год
Разом
4 год 30 хв
Порції
6
Складність
Легко
На порцію
145 ккал

Інгредієнти

  • Чим замінити

    Поза сезоном беріть заморожену полуницю: розморозьте її й використайте разом із соком.

Вихід: близько 900 мл, 6 порцій

Приготування

  1. Крок 1: Зваріть сироп

    Змішайте в сотейнику цукор із водою й нагрійте, помішуючи, до повного розчинення цукру — сироп стане прозорим. Кип’ятити довго не треба, вистачить 1–2 хвилин. Остудіть до кімнатної температури.

  2. Крок 2: Зробіть пюре

    Промийте й обсушіть полуницю, приберіть плодоніжки. Пробийте ягоди блендером до абсолютно гладкого пюре, 1–2 хвилини. Має вийти близько 550 мл.

  3. Крок 3: Процідіть

    Протріть пюре крізь дрібне сито, щоб прибрати насіннячка — сорбет вийде шовковим. Вмішайте охолоджений сироп, лимонний сік і сіль.

  4. Крок 4: Охолодіть суміш

    Накрийте й охолодіть у холодильнику щонайменше 1 годину — холодна суміш замерзає швидше і з дрібнішими кристалами.

  5. Крок 5: Заморозьте в морозивниці

    Збивайте 20–25 хвилин, доки сорбет не стане схожим на густий мокрий сніг, що тримає форму. Перекладіть у контейнер і заморозьте ще 3 години.

  6. Крок 6: Або без машини

    Вилийте суміш у плаский металевий контейнер і заморозьте на 1 годину. Потім кожні 30 хвилин розбивайте виделкою, відшкрібаючи краї, 4–5 разів. Для гладкості наприкінці пробийте напівзамерзлий сорбет блендером і заморозьте ще на 2 години.

  7. Крок 7: Подавайте

    Перед подачею дайте сорбету постояти 5–10 хвилин при кімнатній температурі. Набирайте ложкою, змоченою в гарячій воді.

Поради і варіації

  • Порада

    Перевірте солодкість сирої суміші: вона має здаватися трохи надто солодкою. Холод приглушує смак, і після заморожування буде якраз.

  • Заміна

    Поза сезоном беріть заморожену полуницю: розморозьте її й використайте разом із соком.

  • Варіація

    Додайте в сироп кілька листків базиліку чи м’яти, дайте настоятися 15 хвилин і вийміть.

  • Зберігання

    Сорбет найкращий у перші 3–4 дні, потім стає твердішим. Якщо затвердів — пробийте його блендером і заморозьте на 30 хвилин.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія145 ккал870 ккал
Білки1 г6 г
Жири0 г0 г
Вуглеводи36 г216 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Відгуки та запитання

Приготували? Розкажіть, як вийшло, покажіть фото або поділіться, що змінили в рецепті. Щось незрозуміло — запитайте, ми відповімо тут.

Одне фото, до 8 МБ. Ми перезберігаємо його в себе, і разом із цим зникають дані про камеру та місце зйомки.

Без реєстрації. Ми зберігаємо лише вказане імʼя, повідомлення й фото — більше нічого. Усе зʼявляється після перевірки редактором.

Ще морозиво і сорбети

Усі рецепти