Makivnyk, rollo dulce de amapola

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Prepara la masa

   Mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Vierte la leche tibia, añade los huevos y amasa 5 minutos. Agrega la mantequilla suave en trocitos y amasa 8–10 minutos más, hasta que la masa esté lisa, elástica y apenas pegajosa.

2. 02

   Paso 2: Deja levar la masa

   Forma una bola, ponla en un bol, cúbrela con plástico adherente y déjala en un lugar cálido 60–90 minutos, hasta que duplique su tamaño.

3. 03

   Paso 3: Escalda la amapola

   Mientras la masa leva, lava las semillas de amapola en un colador fino, pásalas a una olla con la leche y lleva a ebullición. Cocina a fuego bajo 10 minutos, removiendo, hasta que las semillas se hinchen. Tapa, deja reposar 30 minutos, luego cuela por un colador fino y exprime bien.

4. 04

   Paso 4: Muele la amapola

   Muele la amapola dos veces en un molino de carne con la placa fina, o por tandas en un molinillo de café o una licuadora potente. Ya molida se vuelve grisácea, pastosa y suelta una especie de «leche»: así debe verse el relleno de un makivnyk.

5. 05

   Paso 5: Termina el relleno

   Derrite la mantequilla en una cacerola, añade la amapola molida, el azúcar, la miel, las pasas y la ralladura de limón y calienta, removiendo, 3–4 minutos, hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar por completo. Bate la clara con un tenedor hasta que haga un poco de espuma e incorpórala al relleno frío: unirá la amapola durante el horneado.

6. 06

   Paso 6: Enrolla los rollos

   Desgasifica la masa y divídela en dos. Estira cada mitad en un rectángulo de unos 30 × 35 cm y 5 mm de grosor. Reparte la mitad del relleno dejando 2 cm libres en los bordes, enrolla bien apretado desde el lado largo y pellizca la unión y los extremos.

7. 07

   Paso 7: Segundo levado

   Coloca los rollos con la unión hacia abajo en una bandeja forrada con papel para hornear, separados entre sí, cúbrelos con un paño y déjalos 30–40 minutos, hasta que crezcan de forma visible. Precalienta el horno a 175 °C.

8. 08

   Paso 8: Barniza y pincha

   Barniza los rollos con la yema batida. Pínchalos con una brocheta hasta el fondo cada 3–4 cm: por esos agujeros saldrá el vapor y la masa no se separará del relleno.

9. 09

   Paso 9: Hornea

   Hornea 35–40 minutos, hasta que tengan un color dorado oscuro; si la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio. Déjalos enfriar sobre una rejilla al menos 1 hora.

10. 10

    Paso 10: Decora con glaseado

    Mezcla el azúcar glas con 1–1,5 cda. de jugo de limón hasta obtener un glaseado espeso y decora los rollos fríos con hilos finos.