Mohnstrudel aus Hefeteig (Makiwnyk)

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe, Zucker und Salz. Gieß die lauwarme Milch dazu, gib die Eier hinein und knete 5 Minuten. Gib die weiche Butter stückchenweise dazu und knete weitere 8–10 Minuten, bis der Teig glatt, elastisch und nur noch leicht klebrig ist.

2. 02

   Schritt 2: Teig gehen lassen

   Form den Teig zu einer Kugel, leg ihn in eine Schüssel, deck sie mit Frischhaltefolie ab und lass ihn an einem warmen Ort 60–90 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat.

3. 03

   Schritt 3: Mohn garen

   Während der Teig geht, wasch den Mohn in einem feinen Sieb, gib ihn mit der Milch in einen Topf und bring alles zum Kochen. Lass ihn bei schwacher Hitze unter Rühren 10 Minuten köcheln, bis die Samen aufquellen. Deck den Topf ab, lass ihn 30 Minuten stehen, gieß den Mohn dann durch ein feines Sieb ab und drück ihn aus.

4. 04

   Schritt 4: Mohn mahlen

   Mahl den Mohn zweimal durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe oder portionsweise in einer Mohnmühle, Kaffeemühle oder einem starken Mixer. Fertig gemahlener Mohn wird gräulich, pastenartig und gibt eine milchige Flüssigkeit ab – genau so soll die Füllung aussehen.

5. 05

   Schritt 5: Füllung fertigstellen

   Schmilz die Butter in einem Topf, gib gemahlenen Mohn, Zucker, Honig, Rosinen und Zitronenschale dazu und erwärm alles unter Rühren 3–4 Minuten, bis sich der Zucker gelöst hat. Lass die Füllung vollständig abkühlen. Schlag das Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig und rühr es unter die kalte Füllung – es bindet den Mohn beim Backen.

6. 06

   Schritt 6: Rollen formen

   Drück den Teig zusammen und halbier ihn. Roll jede Hälfte zu einem Rechteck von etwa 30 × 35 cm und 5 mm Dicke aus. Verteil jeweils die Hälfte der Füllung darauf, lass 2 cm Rand frei, roll den Teig von der langen Seite her fest auf und drück Naht und Enden gut zusammen.

7. 07

   Schritt 7: Zweites Gehen

   Leg die Rollen mit der Naht nach unten und mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier, deck sie mit einem Tuch ab und lass sie 30–40 Minuten gehen, bis sie deutlich größer sind. Heize den Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

8. 08

   Schritt 8: Bestreichen und einstechen

   Bestreich die Rollen mit dem verquirlten Eigelb. Stich sie alle 3–4 cm mit einem Holzspieß bis zum Boden ein – durch diese Löcher entweicht Dampf, und der Teig löst sich nicht von der Füllung.

9. 09

   Schritt 9: Backen

   Back die Rollen 35–40 Minuten, bis sie kräftig goldbraun sind; wird die Oberfläche zu schnell dunkel, deck sie mit Alufolie ab. Lass sie mindestens 1 Stunde auf einem Kuchengitter abkühlen.

10. 10

    Schritt 10: Glasieren

    Verrühr den Puderzucker mit 1–1,5 EL Zitronensaft zu einer dicken Glasur und zieh sie in dünnen Streifen über die abgekühlten Rollen.