Маківник

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   Змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль. Влийте тепле молоко й додайте яйця, місіть 5 хвилин. Додавайте м’яке масло шматочками й місіть ще 8–10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і лише трохи липким.

2. 02

   Крок 2: Дайте тісту піднятися

   Скачайте тісто в кулю, покладіть у миску, накрийте плівкою й залиште в теплому місці на 60–90 хвилин, доки воно не збільшиться вдвічі.

3. 03

   Крок 3: Запарте мак

   Поки тісто підходить, промийте мак у дрібному ситі, перекладіть у каструлю з молоком і доведіть до кипіння. Проваріть на слабкому вогні 10 хвилин, помішуючи, доки зерна не набухнуть. Накрийте, залиште на 30 хвилин, потім відцідіть крізь дрібне сито й віджміть.

4. 04

   Крок 4: Змеліть мак

   Змеліть мак двічі на м’ясорубці з дрібною решіткою або порціями в кавомолці чи потужному блендері. Готовий мак стає сіруватим, пастоподібним і пускає «молочко» — саме так має виглядати начинка для маківника.

5. 05

   Крок 5: Доведіть начинку

   Розтопіть масло в сотейнику, додайте мелений мак, цукор, мед, родзинки й лимонну цедру та прогрівайте, помішуючи, 3–4 хвилини, доки цукор не розчиниться. Повністю остудіть. Збийте білок виделкою до легкої піни й вмішайте в холодну начинку — він зв’яже мак при випіканні.

6. 06

   Крок 6: Скрутіть рулети

   Обімніть тісто й поділіть навпіл. Розкачайте кожну половину в прямокутник приблизно 30 × 35 см, завтовшки 5 мм. Розподіліть половину начинки, лишивши по краях 2 см, щільно скрутіть від довгого боку, защипніть шов і кінці.

7. 07

   Крок 7: Друге підходження

   Покладіть рулети швом донизу на деко з пергаментом на відстані один від одного, накрийте рушником і залиште на 30–40 хвилин, доки вони помітно не збільшаться. Розігрійте духовку до 175 °C.

8. 08

   Крок 8: Змастіть і проколіть

   Змастіть рулети розбовтаним жовтком. Проколіть їх шпажкою до самого дна кожні 3–4 см — через ці отвори виходитиме пара, і тісто не відшаровуватиметься від начинки.

9. 09

   Крок 9: Спечіть

   Випікайте 35–40 хвилин до насиченого золотисто-коричневого кольору; якщо верх темніє швидко, накрийте фольгою. Охолодіть на решітці щонайменше годину.

10. 10

    Крок 10: Полийте глазур’ю

    Розмішайте цукрову пудру з 1–1,5 ст. л. лимонного соку до густої глазурі й полийте охололі рулети тонкими смужками.