Makivnyk, rotolo ai semi di papavero

Preparazione

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   Passaggio 1: Impastare

   Mescolate farina, lievito, zucchero e sale. Versate il latte tiepido, aggiungete le uova e impastate per 5 minuti. Unite il burro morbido a pezzetti e impastate ancora 8–10 minuti, finché la pasta non è liscia, elastica e appena appiccicosa.

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   Passaggio 2: Far lievitare

   Formate una palla, mettetela in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 60–90 minuti, finché non raddoppia di volume.

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   Passaggio 3: Cuocere il papavero

   Mentre la pasta lievita, sciacquate i semi di papavero in un colino a maglie fitte, trasferiteli in una pentola con il latte e portate a bollore. Cuocete a fuoco basso per 10 minuti, mescolando, finché i semi non si gonfiano. Coprite, lasciate riposare 30 minuti, poi scolate con un colino fine e strizzate.

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   Passaggio 4: Macinare il papavero

   Macinate i semi due volte nel tritacarne con la trafila fine oppure, poco alla volta, nel macinacaffè o in un frullatore potente. Il papavero pronto diventa grigiastro, pastoso e rilascia un «latte»: è proprio così che deve essere il ripieno del makivnyk.

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   Passaggio 5: Completare il ripieno

   Sciogliete il burro in un tegame, aggiungete il papavero macinato, lo zucchero, il miele, l’uvetta e la scorza di limone e scaldate mescolando per 3–4 minuti, finché lo zucchero non si scioglie. Lasciate raffreddare completamente. Sbattete l’albume con una forchetta fino a una leggera schiuma e incorporatelo nel ripieno freddo: in cottura legherà il papavero.

6. 06

   Passaggio 6: Arrotolare

   Sgonfiate la pasta e dividetela a metà. Stendete ogni metà in un rettangolo di circa 30 × 35 cm, spesso 5 mm. Distribuite metà del ripieno lasciando 2 cm liberi sui bordi, arrotolate stretto partendo dal lato lungo e sigillate bene la chiusura e le estremità.

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   Passaggio 7: Seconda lievitazione

   Mettete i rotoli con la chiusura verso il basso su una teglia foderata di carta forno, distanziati, copriteli con un canovaccio e lasciateli lievitare per 30–40 minuti, finché non sono visibilmente cresciuti. Preriscaldate il forno statico a 175 °C.

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   Passaggio 8: Spennellare e bucare

   Spennellate i rotoli con il tuorlo sbattuto. Bucateli con uno stecchino fino al fondo ogni 3–4 cm: da questi fori uscirà il vapore e la pasta non si staccherà dal ripieno.

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   Passaggio 9: Cuocere

   Cuocete per 35–40 minuti, fino a un colore bruno dorato intenso; se la superficie scurisce troppo presto, copritela con alluminio. Lasciate raffreddare su una gratella per almeno 1 ora.

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    Passaggio 10: Glassare

    Mescolate lo zucchero a velo con 1–1,5 cucchiai di succo di limone fino a una glassa densa e versatela a filo sottile sui rotoli raffreddati.