Pirojki au chou cuits au four

Étapes

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   Étape 1 : Préparer la pâte

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel. Ajoutez le lait tiède, l’œuf et le beurre fondu, puis pétrissez 8–10 minutes à la main, ou 5–6 minutes au crochet. La pâte est prête quand elle est souple et lisse, légèrement collante mais se détachant nettement des doigts.

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   Étape 2 : Laisser lever

   Couvrez le saladier et laissez-le dans un endroit tiède environ 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte double de volume. Enfoncez-y un doigt fariné : le creux doit se combler lentement, sans remonter d’un coup.

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   Étape 3 : Mijoter le chou

   Pendant ce temps, chauffez l’huile dans une grande poêle et faites fondre l’oignon et la carotte 5 minutes. Ajoutez le chou et une bonne pincée de sel, couvrez et laissez mijoter à feu moyen 20–25 minutes en remuant de temps en temps. Incorporez le concentré de tomates et le poivre, puis laissez cuire à découvert encore 5 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste plus de liquide dans la poêle.

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   Étape 4 : Refroidir la farce

   Ajoutez l’aneth, versez le chou dans un saladier et laissez-le refroidir à température ambiante. Une farce tiède ramollit la pâte et fait s’ouvrir les soudures au four.

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   Étape 5 : Diviser la pâte

   Dégazez la pâte, divisez-la en 16 morceaux d’environ 55 g et boulez-les en boules lisses. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 10 minutes, pour que le gluten se détende et que la pâte ne se rétracte plus.

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   Étape 6 : Façonner les pirojki

   Aplatissez chaque boule en un disque de 10–11 cm, déposez au centre une c. à soupe bombée de farce et soudez fermement les bords. Posez les pirojki soudure dessous sur une plaque couverte de papier cuisson, à 4 cm les uns des autres.

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   Étape 7 : Seconde pousse

   Couvrez les pirojki d’un torchon 20 minutes, pendant que le four préchauffe à 190 °C (chaleur statique). Ils s’arrondissent nettement et deviennent légers et aérés au toucher.

8. 08

   Étape 8 : Dorer et cuire

   Battez le jaune avec le lait et badigeonnez-en délicatement les pirojki. Faites cuire 20–22 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit d’un brun doré profond et le dessous uniformément coloré.

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   Étape 9 : Reposer sous un torchon

   Rassemblez les pirojki chauds dans un saladier ou sur un plateau et couvrez-les d’un torchon propre 10 minutes. La vapeur assouplit la croûte et garde la mie tendre.