Пиріжки з капустою
Капусту для цих пиріжків ми тушкуємо довго, до м’якості й легкої солодкавості, а наприкінці випаровуємо всю вологу — тоді начинка не розмочує тісто зсередини. Саме тісто на молоці з яйцем виходить пухким, як подушка, а жовток із ложкою молока дає ту глянцеву скоринку, яку так хочеться відламати першою.
- Підготовка
- 50 хв
- Готування
- 50 хв
- Очікування
- 1 год 30 хв
- Разом
- 3 год 10 хв
- Порції
- 16
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 200 ккал
Інгредієнти
Для тіста
-
Чим замінити
Замість 7 г сухих дріжджів можна взяти 20 г свіжих: розкришіть їх у теплому молоці з ложкою цукру й зачекайте 10 хвилин, доки з’явиться пінка.
Для начинки
Для змащування
Вихід: 16 пиріжків
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
Духовка
190 °C · верхній і нижній нагрів, без конвекції
З конвекцією: 170 °C
-
Крок 1: Замісіть тісто
У великій мисці змішайте борошно, дріжджі, цукор і сіль. Влийте тепле молоко, додайте яйце й розтоплене масло та місіть 8–10 хвилин руками або 5–6 хвилин міксером із гаками. Готове тісто м’яке, гладке, трохи липне до пальців, але легко від них відходить.
-
Крок 2: Дайте тісту піднятися
Накрийте миску плівкою або рушником і залиште в теплому місці приблизно на 60 хвилин, доки тісто не збільшиться вдвічі. Перевірка: ямка від пальця повільно вирівнюється, а не зникає миттєво.
-
Крок 3: Потушкуйте капусту
Поки тісто підходить, розігрійте олію в широкій пательні й обсмажте цибулю з морквою 5 хвилин до м’якості. Додайте капусту, посоліть, накрийте кришкою й тушкуйте на середньому вогні 20–25 хвилин, час від часу помішуючи. Вмішайте томатну пасту й перець, зніміть кришку та випаровуйте вологу ще 5 хвилин, доки на дні пательні не залишиться рідини.
-
Крок 4: Остудіть начинку
Додайте кріп, перекладіть капусту в миску й остудіть до кімнатної температури. Гаряча начинка розтопить тісто, і пиріжки розлізуться по швах.
-
Крок 5: Поділіть тісто
Обімніть тісто, поділіть його на 16 шматків приблизно по 55 г і скачайте гладкі кульки. Накрийте їх рушником і дайте відпочити 10 хвилин — так тісто легше розкачується і не стягується.
-
Крок 6: Сформуйте пиріжки
Розплющте кожну кульку в корж діаметром 10–11 см, викладіть у центр повну столову ложку начинки й щільно защипніть краї. Кладіть пиріжки швом донизу на деко з пергаментом, залишаючи між ними 4 см.
-
Крок 7: Дайте розстоятися
Накрийте пиріжки рушником на 20 хвилин і тим часом розігрійте духовку до 190 °C. За цей час вони помітно покругліють і стануть легкими на дотик.
-
Крок 8: Змастіть і випікайте
Збийте жовток із молоком і делікатно змастіть пиріжки пензликом. Випікайте 20–22 хвилини, доки верх не стане глибоко золотистим, а дно — рівно рум’яним.
-
Крок 9: Дайте відпочити
Перекладіть гарячі пиріжки в миску чи на тацю й накрийте чистим рушником на 10 хвилин. Під рушником скоринка м’якшає, а тісто стає ніжним.
Поради і варіації
-
Порада
Капусту шаткуйте тонко, як на салат: великі шматки довше тушкуються і рвуть тонке тісто під час формування.
-
Варіація
Додайте до капусти 200 г обсмажених печериць або лисичок — начинка стане глибшою й трохи «м’ясною» на смак.
-
Заміна
Замість 7 г сухих дріжджів можна взяти 20 г свіжих: розкришіть їх у теплому молоці з ложкою цукру й зачекайте 10 хвилин, доки з’явиться пінка.
-
Зберігання
Пиріжки зберігаються в закритому пакеті 2 дні при кімнатній температурі. Прогрійте їх у духовці 5 хвилин при 150 °C або заморозьте до 2 місяців.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 16 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 200 ккал | 3 200 ккал |
| Білки | 5 г | 80 г |
| Жири | 6 г | 96 г |
| Вуглеводи | 31 г | 496 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
