Piroschki mit Kohl aus dem Ofen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig kneten

   Misch Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel. Gieß die warme Milch dazu, gib Ei und zerlassene Butter dazu und knete alles 8–10 Minuten mit den Händen oder 5–6 Minuten mit den Knethaken. Der fertige Teig ist weich und glatt, klebt leicht an den Fingern, löst sich aber gut davon.

2. 02

   Schritt 2: Teig gehen lassen

   Deck die Schüssel mit Folie oder einem Tuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen, bis er sich verdoppelt hat. Die Probe: Eine Fingerdelle füllt sich langsam wieder, statt sofort zu verschwinden.

3. 03

   Schritt 3: Kohl dünsten

   Während der Teig geht, erhitze das Öl in einer weiten Pfanne und dünste Zwiebel und Karotte 5 Minuten weich. Gib den Kohl dazu, salze ihn, leg den Deckel auf und dünste ihn bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten, dabei ab und zu umrühren. Rühr Tomatenmark und Pfeffer unter, nimm den Deckel ab und lass die Flüssigkeit noch 5 Minuten verdampfen, bis am Pfannenboden nichts mehr steht.

4. 04

   Schritt 4: Füllung abkühlen lassen

   Rühr den Dill unter, füll den Kohl in eine Schüssel und lass ihn auf Zimmertemperatur abkühlen. Heiße Füllung weicht den Teig auf, und die Piroschki reißen an den Nähten auf.

5. 05

   Schritt 5: Teig teilen

   Drück den Teig zusammen, teil ihn in 16 Stücke von etwa 55 g und schleif sie zu glatten Kugeln. Deck sie mit einem Tuch ab und lass sie 10 Minuten ruhen – so lässt sich der Teig leichter ausrollen und zieht sich nicht zusammen.

6. 06

   Schritt 6: Piroschki formen

   Drück jede Kugel zu einem Fladen von 10–11 cm Durchmesser, setz einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte und kneif die Ränder fest zusammen. Leg die Piroschki mit der Naht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier und lass 4 cm Abstand.

7. 07

   Schritt 7: Gehen lassen

   Deck die Piroschki 20 Minuten mit einem Tuch ab und heize in der Zeit den Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Sie werden sichtbar runder und fühlen sich leicht an.

8. 08

   Schritt 8: Bestreichen und backen

   Verquirl Eigelb und Milch und bestreich die Piroschki vorsichtig mit dem Pinsel. Back sie 20–22 Minuten, bis sie oben tief goldbraun und unten gleichmäßig gebräunt sind.

9. 09

   Schritt 9: Ruhen lassen

   Leg die heißen Piroschki in eine Schüssel oder auf ein Tablett und deck sie 10 Minuten mit einem sauberen Tuch ab. Unter dem Tuch wird die Kruste weicher und der Teig zart.