Pyrizhky al cavolo, panini ripieni al forno

Preparazione

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   Passaggio 1: Impastare

   In una ciotola grande mescolate la farina, il lievito, lo zucchero e il sale. Versate il latte tiepido, aggiungete l’uovo e il burro fuso e impastate per 8–10 minuti a mano o per 5–6 minuti con la planetaria e il gancio. L’impasto pronto è morbido, liscio, un po’ appiccicoso ma si stacca facilmente dalle dita.

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   Passaggio 2: Far lievitare

   Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciatela in un luogo tiepido per circa 60 minuti, finché l’impasto raddoppia. La prova: il buco lasciato dal dito si richiude lentamente, non sparisce subito.

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   Passaggio 3: Stufare il cavolo

   Mentre l’impasto lievita, scaldate l’olio in una padella larga e fate appassire la cipolla e la carota per 5 minuti. Aggiungete il cavolo, salate, coprite e stufate a fuoco medio per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto. Incorporate il concentrato e il pepe, togliete il coperchio e fate evaporare per altri 5 minuti, finché sul fondo della padella non resta liquido.

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   Passaggio 4: Raffreddare il ripieno

   Aggiungete l’aneto, trasferite il cavolo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente. Il ripieno caldo scioglierebbe l’impasto e i pyrizhky si aprirebbero sulle chiusure.

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   Passaggio 5: Dividere l’impasto

   Sgonfiate l’impasto, dividetelo in 16 pezzi da circa 55 g e formate delle palline lisce. Copritele con un canovaccio e lasciatele riposare per 10 minuti: così l’impasto si stende meglio e non si ritira.

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   Passaggio 6: Formare i pyrizhky

   Schiacciate ogni pallina in un disco di 10–11 cm di diametro, mettete al centro un cucchiaio colmo di ripieno e sigillate bene i bordi pizzicandoli. Disponete i pyrizhky con la chiusura in basso su una teglia con carta da forno, a 4 cm l’uno dall’altro.

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   Passaggio 7: Seconda lievitazione

   Coprite i pyrizhky con un canovaccio per 20 minuti e intanto preriscaldate il forno statico a 190 °C. In questo tempo si arrotondano visibilmente e diventano leggeri al tatto.

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   Passaggio 8: Spennellare e cuocere

   Sbattete il tuorlo con il latte e spennellate delicatamente i pyrizhky. Cuoceteli per 20–22 minuti, finché la superficie è di un dorato intenso e il fondo uniformemente colorito.

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   Passaggio 9: Lasciar riposare

   Trasferite i pyrizhky caldi in una ciotola o su un vassoio e copriteli con un canovaccio pulito per 10 minuti. Sotto il canovaccio la crosta si ammorbidisce e la pasta diventa tenera.