Pirozhki de repollo al horno
Para estos pirozhki (en ucraniano, pyrizhky) guisamos el repollo largo rato, hasta que queda blando y algo dulce, y al final evaporamos toda la humedad: así el relleno no empapa la masa por dentro. La masa, con leche y huevo, sale esponjosa como una almohada, y la yema con una cucharada de leche le da esa costra brillante que dan ganas de partir primero.
- Preparación
- 50 min
- Cocción
- 50 min
- Reposo
- 1 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Porciones
- 16
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 200 kcal
Ingredientes
Para la masa
-
Qué usar en su lugar
En lugar de 7 g de levadura seca puedes usar 20 g de levadura fresca: desmorónala en la leche tibia con una cucharada de azúcar y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
Para el relleno
Para barnizar
Rinde: 16 pirozhki
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
Horno
190 °C · calor arriba y abajo, sin ventilador
Con ventilador: 170 °C
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Paso 1: Amasa
En un tazón grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal. Vierte la leche tibia, añade el huevo y la mantequilla derretida y amasa 8–10 minutos a mano o 5–6 minutos con batidora de ganchos. La masa lista es suave, lisa, se pega un poco a los dedos, pero se despega con facilidad.
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Paso 2: Deja levar
Tapa el tazón con plástico adherente o un paño y déjalo en un lugar cálido unos 60 minutos, hasta que la masa duplique su tamaño. Prueba: el hueco que dejas con el dedo se rellena despacio, no de golpe.
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Paso 3: Guisa el repollo
Mientras la masa leva, calienta el aceite en una sartén ancha y sofríe la cebolla con la zanahoria 5 minutos, hasta que se ablanden. Añade el repollo, sala, tapa y guisa a fuego medio 20–25 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorpora la pasta de tomate y la pimienta, destapa y deja evaporar 5 minutos más, hasta que no quede líquido en el fondo.
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Paso 4: Enfría el relleno
Añade el eneldo, pasa el repollo a un tazón y déjalo enfriar a temperatura ambiente. El relleno caliente derrite la masa y los pirozhki se abren por las costuras.
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Paso 5: Divide la masa
Desinfla la masa, divídela en 16 trozos de unos 55 g y forma bolitas lisas. Cúbrelas con un paño y déjalas reposar 10 minutos: así la masa se estira mejor y no se encoge.
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Paso 6: Forma los pirozhki
Aplana cada bolita en un disco de 10–11 cm, pon en el centro una cucharada llena de relleno y cierra los bordes pellizcándolos bien. Colócalos con la costura hacia abajo en una bandeja con papel para hornear, dejando 4 cm entre ellos.
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Paso 7: Deja reposar
Cubre los pirozhki con un paño 20 minutos y, mientras tanto, precalienta el horno a 190 °C. En ese tiempo se redondean visiblemente y se vuelven ligeros al tacto.
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Paso 8: Barniza y hornea
Bate la yema con la leche y barniza los pirozhki con cuidado. Hornéalos 20–22 minutos, hasta que la parte de arriba esté bien dorada y la base, uniformemente tostada.
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Paso 9: Déjalos descansar
Pasa los pirozhki calientes a un tazón o bandeja y cúbrelos con un paño limpio 10 minutos. Bajo el paño la costra se ablanda y la masa queda tierna.
Consejos y variantes
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Consejo
Corta el repollo muy fino, como para ensalada: los trozos grandes tardan más en guisarse y rompen la masa al formar los pirozhki.
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Variante
Añade al repollo 200 g de champiñones o rebozuelos salteados: el relleno gana profundidad y un sabor casi «carnoso».
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Sustitución
En lugar de 7 g de levadura seca puedes usar 20 g de levadura fresca: desmorónala en la leche tibia con una cucharada de azúcar y espera 10 minutos, hasta que haga espuma.
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Conservación
Los pirozhki se conservan en una bolsa cerrada 2 días a temperatura ambiente. Caliéntalos 5 minutos en el horno a 150 °C o congélalos hasta 2 meses.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 16 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 200 kcal | 3,200 kcal |
| Proteínas | 5 g | 80 g |
| Grasas | 6 g | 96 g |
| Carbohidratos | 31 g | 496 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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