Spanakopita – griechischer Spinatkuchen mit Feta

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Spinat vorbereiten

   Wasch den frischen Spinat und lass ihn portionsweise in einem großen Topf 2–3 Minuten zusammenfallen – das Wasser an den Blättern reicht. Lass ihn abkühlen und drück ihn handvollweise aus, bis nichts mehr herausläuft: Übrig bleiben etwa 350–400 g dichte grüne Masse. Hack sie fein. TK-Spinat nur auftauen und genauso ausdrücken.

2. 02

   Schritt 2: Füllung mischen

   Dünste die Frühlingszwiebeln in 1 EL Öl 3 Minuten weich. Vermisch sie mit Spinat, Feta, Dill, Petersilie, Eiern, Muskat und Pfeffer. Salz braucht es meist nicht, denn Feta ist salzig – probier aber und entscheide selbst.

3. 03

   Schritt 3: Form vorbereiten

   Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und fette eine Form von 23 × 33 cm mit Öl ein. Wickle den Filoteig aus und deck ihn mit einem feuchten Tuch ab: Offen liegende Blätter trocknen in wenigen Minuten aus und brechen.

4. 04

   Schritt 4: Untere Schichten auslegen

   Leg ein Filoblatt so in die Form, dass die Ränder überhängen, und bestreich es mit Öl. Wiederhole das, bis die Hälfte der Blätter in der Form liegt, und bestreich jedes Blatt einzeln.

5. 05

   Schritt 5: Füllung einfüllen

   Verteil die Füllung gleichmäßig und schlag die überhängenden Ränder der unteren Blätter darüber.

6. 06

   Schritt 6: Mit den oberen Schichten abdecken

   Leg die restlichen Blätter auf, bestreich jedes mit Öl und steck die Ränder in die Form. Die oberste Schicht bestreichst du besonders großzügig.

7. 07

   Schritt 7: Kuchen einschneiden

   Schneide mit einem scharfen Messer nur die oberen Schichten in 8–12 Stücke ein, ohne die Füllung zu erreichen. Beträufle die Oberfläche mit ein paar Tropfen Wasser – so wellt sich der Filo weniger.

8. 08

   Schritt 8: Backen und ruhen lassen

   Back die Spanakopita 45–50 Minuten, bis sie oben tief goldbraun und knusprig ist. Lass sie 15 Minuten ruhen und schneide sie dann entlang der Einschnitte.