Спанакопіта

Приготування

1. 01

   Крок 1: Підготуйте шпинат

   Свіжий шпинат промийте й прив’яльте порціями у великій каструлі 2–3 хвилини — вистачить води, що лишилася на листі. Остудіть і віджимайте жменями, поки з нього не перестане текти: має залишитися приблизно 350–400 г щільної зеленої маси. Дрібно посічіть. Заморожений шпинат просто розморозьте й так само віджміть.

2. 02

   Крок 2: Змішайте начинку

   Обсмажте зелену цибулю на 1 ст. л. олії 3 хвилини, до м’якості. Змішайте її зі шпинатом, фетою, кропом, петрушкою, яйцями, мускатним горіхом і перцем. Солі зазвичай не треба — фета солона, але скуштуйте й вирішіть самі.

3. 03

   Крок 3: Підготуйте форму

   Розігрійте духовку до 180 °C і змастіть олією форму 23 × 33 см. Розгорніть філо й накрийте вологим рушником: відкриті аркуші пересихають і ламаються за кілька хвилин.

4. 04

   Крок 4: Викладіть нижні шари

   Покладіть у форму аркуш філо так, щоб краї звисали, і змастіть його олією. Повторюйте, доки не викладете половину аркушів, щоразу змащуючи кожен.

5. 05

   Крок 5: Додайте начинку

   Рівно розподіліть начинку й загорніть на неї краї нижніх аркушів, що звисають.

6. 06

   Крок 6: Накрийте верхніми шарами

   Викладайте решту аркушів, змащуючи кожен олією, а краї заправляйте всередину форми. Верхній шар змастіть особливо щедро.

7. 07

   Крок 7: Надріжте пиріг

   Гострим ножем надріжте лише верхні шари на 8–12 порцій, не дістаючи до начинки. Збризніть поверхню кількома краплями води — так філо менше закручується.

8. 08

   Крок 8: Випікайте й дайте постояти

   Випікайте 45–50 хвилин, доки верх не стане глибоко золотистим і хрустким. Дайте спанакопіті постояти 15 хвилин, потім розріжте по надрізах.