Spanakopita, pastel griego de espinacas

Modo de preparación

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   Paso 1: Prepara las espinacas

   Lava las espinacas frescas y márchitalas por tandas en una olla grande 2–3 minutos; basta con el agua que queda en las hojas. Déjalas enfriar y exprímelas a puñados hasta que dejen de soltar agua: deben quedar unos 350–400 g de masa verde compacta. Pícalas fino. Las congeladas solo hay que descongelarlas y exprimirlas igual.

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   Paso 2: Mezcla el relleno

   Sofríe el cebollín en 1 cucharada de aceite 3 minutos, hasta que se ablande. Mézclalo con las espinacas, el feta, el eneldo, el perejil, los huevos, la nuez moscada y la pimienta. Normalmente no hace falta sal, porque el feta es salado, pero prueba y decide.

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   Paso 3: Prepara el molde

   Precalienta el horno a 180 °C y engrasa con aceite un molde de 23 × 33 cm. Desenrolla la masa filo y cúbrela con un paño húmedo: las hojas destapadas se secan y se quiebran en pocos minutos.

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   Paso 4: Pon las capas de abajo

   Coloca una hoja de filo en el molde de modo que los bordes cuelguen por fuera y barnízala con aceite. Repite hasta usar la mitad de las hojas, barnizando cada una.

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   Paso 5: Añade el relleno

   Reparte el relleno de forma pareja y dobla sobre él los bordes de las hojas de abajo que cuelgan.

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   Paso 6: Cubre con las capas de arriba

   Coloca el resto de las hojas, barnizando cada una con aceite y metiendo los bordes dentro del molde. Barniza la capa superior con especial generosidad.

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   Paso 7: Marca las porciones

   Con un cuchillo afilado corta solo las capas de arriba en 8–12 porciones, sin llegar al relleno. Salpica la superficie con unas gotas de agua: así la filo se enrosca menos.

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   Paso 8: Hornea y deja reposar

   Hornea 45–50 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente. Deja reposar la spanakopita 15 minutos y córtala siguiendo las marcas.