Spanakopita – tourte grecque aux épinards et à la feta

Étapes

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   Étape 1 : Préparer les épinards

   Lavez les épinards frais et faites-les tomber par poignées dans une grande casserole, 2–3 minutes : l’eau restée sur les feuilles suffit. Laissez-les refroidir, puis pressez-les à pleines mains jusqu’à ce qu’il n’en coule plus rien : il doit rester environ 350–400 g d’une masse verte compacte. Hachez-les finement. Les épinards surgelés se décongèlent simplement et s’essorent de la même façon.

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   Étape 2 : Mélanger la garniture

   Faites revenir les oignons nouveaux 3 minutes dans 1 c. à soupe d’huile, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélangez-les avec les épinards, la feta, l’aneth, le persil, les œufs, la muscade et le poivre. En général, inutile de saler, la feta l’est déjà ; goûtez et décidez.

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   Étape 3 : Préparer le plat

   Préchauffez le four à 180 °C (chaleur statique) et huilez un plat de 23 × 33 cm. Déroulez la pâte filo et couvrez-la d’un torchon humide : à l’air, les feuilles sèchent et se cassent en quelques minutes.

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   Étape 4 : Monter le fond

   Posez une feuille de filo dans le plat en laissant déborder les bords et badigeonnez-la d’huile. Recommencez jusqu’à avoir utilisé la moitié des feuilles, en huilant chacune.

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   Étape 5 : Ajouter la garniture

   Étalez la garniture de façon régulière et rabattez dessus les bords des feuilles du fond qui dépassent.

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   Étape 6 : Couvrir de filo

   Posez les feuilles restantes une à une en les huilant chaque fois et rentrez les bords à l’intérieur du plat. Badigeonnez très généreusement la dernière feuille.

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   Étape 7 : Prédécouper la tourte

   Avec un couteau bien aiguisé, entaillez seulement les couches du dessus en 8 à 12 parts, sans atteindre la garniture. Aspergez la surface de quelques gouttes d’eau : la filo se recroqueville moins.

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   Étape 8 : Cuire et laisser reposer

   Faites cuire 45–50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Laissez reposer la spanakopita 15 minutes, puis coupez en suivant les entailles.