Spanakopita, torta greca di spinaci e feta

Preparazione

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   Passaggio 1: Preparare gli spinaci

   Lavate gli spinaci freschi e fateli appassire a più riprese in una pentola grande per 2–3 minuti, solo con l’acqua rimasta sulle foglie. Lasciateli raffreddare, poi strizzateli una manciata alla volta finché non esce più liquido: dovreste ottenere circa 350–400 g di massa verde compatta. Tritateli finemente. Quelli surgelati vanno scongelati e strizzati allo stesso modo.

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   Passaggio 2: Preparare il ripieno

   Fate appassire il cipollotto in 1 cucchiaio dell’olio per 3 minuti. Unitelo a spinaci, feta, aneto, prezzemolo, uova, noce moscata e pepe. Di rado serve sale, perché la feta è sapida, ma assaggiate e decidete voi.

3. 03

   Passaggio 3: Organizzarsi

   Scaldate il forno statico a 180 °C e ungete una teglia di 23 × 33 cm. Srotolate la fillo e tenetela sotto un canovaccio umido: i fogli scoperti si seccano e si spaccano in pochi minuti.

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   Passaggio 4: Gli strati di base

   Stendete un foglio di fillo nella teglia lasciando ricadere i bordi all’esterno e spennellatelo d’olio. Proseguite con metà dei fogli, ungendo ognuno.

5. 05

   Passaggio 5: Aggiungere il ripieno

   Distribuite il ripieno in modo uniforme e ripiegate sopra i bordi dei fogli di base che sporgono.

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   Passaggio 6: Gli strati di copertura

   Aggiungete i fogli rimasti uno alla volta, ungendoli e rimboccando i bordi dentro la teglia. Siate generosi con l’olio sull’ultimo foglio.

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   Passaggio 7: Incidere la superficie

   Con un coltello affilato incidete solo gli strati superiori in 8–12 porzioni, senza arrivare al ripieno. Spruzzate qualche goccia d’acqua sulla superficie, così la fillo non si arriccia.

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   Passaggio 8: Cuocere e far riposare

   Cuocete per 45–50 minuti, finché è ben dorata e croccante. Lasciate assestare la spanakopita per 15 minuti, poi tagliatela seguendo le incisioni.