Carne com brócolis à moda chinesa
Carne com brócolis é um clássico sino-americano, nascido nos restaurantes chineses fora da China, mas feito com técnica chinesa. Nós cortamos a carne bem fina, contra as fibras, e marinamos com uma pitada de bicarbonato, como se faz nas cozinhas chinesas, para ela continuar macia. Pouco óleo, muito brócolis e molho sem excesso de açúcar: sustenta e é leve ao mesmo tempo.
- Pré-preparo
- 20 min
- Cozimento
- 12 min
- Descanso
- 15 min
- Total
- 47 min
- Porções
- 4
- Dificuldade
- Fácil
- Por porção
- 330 kcal
Ingredientes
Para a carne
Para o molho
-
O que usar no lugar
No lugar do vinho shaoxing, use xerez seco. No lugar do brócolis, brocolini, vagem ou ervilha-torta.
Para saltear
Rendimento: 4 porções
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Modo de preparo
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Passo 1: Corte a carne
Veja a direção das fibras e corte a carne contra elas, em fatias de 3 a 4 mm. Assim até um corte não tão macio fica tenro.
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Passo 2: Marine
Misture a carne com o shoyu, o amido e o bicarbonato e deixe 15 minutos. O bicarbonato amacia um pouco as fibras, mas não coloque mais do que isso, senão fica um gosto estranho.
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Passo 3: Misture o molho
Misture o molho de ostra, o shoyu, o vinho shaoxing, o mel, o amido e a água até ficar homogêneo.
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Passo 4: Cozinhe o brócolis
Aqueça o wok em fogo alto com 0,5 colher de sopa de óleo, junte o brócolis e 3 colheres de sopa de água, tampe e cozinhe por 2 minutos. O brócolis deve ficar verde vivo e só um pouco macio. Passe para um prato.
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Passo 5: Doure a carne
Limpe o wok e aqueça com o restante do óleo até sair fumaça. Coloque metade da carne numa só camada e deixe 1 minuto sem mexer; vire e doure mais 30 a 60 segundos. Tire e repita com a segunda leva.
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Passo 6: Monte o prato
Baixe para fogo médio e salteie o alho e o gengibre por 20 segundos. Mexa o molho, despeje no wok e deixe ferver até engrossar. Volte com a carne e o brócolis e misture por 30 segundos.
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Passo 7: Sirva
Desligue o fogo, regue com o óleo de gergelim e espalhe o gergelim. Sirva com arroz integral ou sozinho, como um prato substancioso com legumes.
Dicas e variações
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Dica
Deixe a carne no congelador por 20 a 30 minutos antes de cortar: levemente congelada, ela se deixa fatiar fino e por igual.
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Substituição
No lugar do vinho shaoxing, use xerez seco. No lugar do brócolis, brocolini, vagem ou ervilha-torta.
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Dica
Não doure toda a carne de uma vez: no wok lotado ela fica cinzenta e cozinha no próprio caldo em vez de dourar.
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Conservação
Dura até 3 dias na geladeira. Reaqueça rapidamente na frigideira, para a carne não endurecer.
Informação nutricional
| 1 porção | Receita inteira 4 porções | |
|---|---|---|
| Valor energético | 330 kcal | 1.320 kcal |
| Proteínas | 32 g | 128 g |
| Gorduras | 16 g | 64 g |
| Carboidratos | 14 g | 56 g |
Valores aproximados, calculados com dados de referência dos ingredientes.
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