Res con brócoli al wok

Modo de preparación

1. 01

   Paso 1: Corta la carne

   Localiza la dirección de las fibras y corta la carne en sentido contrario, en láminas de 3–4 mm de grosor. Así, incluso un corte no tan suave queda tierno.

2. 02

   Paso 2: Marina

   Mezcla la carne con la salsa de soya, la fécula y el bicarbonato y déjala 15 minutos. El bicarbonato ablanda un poco las fibras, pero no pongas más: dejaría un sabor extraño.

3. 03

   Paso 3: Mezcla la salsa

   Mezcla la salsa de ostión, la de soya, el vino shaoxing, la miel, la fécula y el agua hasta que no queden grumos.

4. 04

   Paso 4: Cocina el brócoli

   Calienta el wok a fuego alto con 0,5 cucharadas de aceite, añade el brócoli y 3 cucharadas de agua, tapa y cocina 2 minutos. El brócoli debe quedar verde brillante y apenas tierno. Pásalo a un plato.

5. 05

   Paso 5: Dora la carne

   Limpia el wok y caliéntalo con el resto del aceite hasta que humee. Acomoda la mitad de la carne en una sola capa, déjala 1 minuto sin mover, voltéala y cocina 30–60 segundos más. Retírala y repite con la segunda tanda.

6. 06

   Paso 6: Arma el plato

   Baja a fuego medio y saltea el ajo y el jengibre 20 segundos. Remueve la salsa, viértela y deja que hierva hasta que espese. Regresa la carne y el brócoli y mezcla 30 segundos.

7. 07

   Paso 7: Sirve

   Apaga el fuego, rocía con el aceite de ajonjolí y espolvorea el ajonjolí. Sírvelo con arroz integral o solo, como un plato de carne con verduras que llena.