Rindfleisch mit Brokkoli aus dem Wok

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Rindfleisch schneiden

   Finde die Faserrichtung und schneide das Fleisch quer dazu in 3–4 mm dünne Scheiben. So wird auch ein nicht ganz zartes Stück zart.

2. 02

   Schritt 2: Marinieren

   Misch das Rindfleisch mit Sojasauce, Stärke und Natron und lass es 15 Minuten ziehen. Das Natron lockert die Fasern etwas, nimm aber nicht mehr, sonst schmeckt man es heraus.

3. 03

   Schritt 3: Sauce anrühren

   Verrühr Austern- und Sojasauce, Shaoxing-Wein, Honig, Stärke und Wasser, bis alles glatt ist.

4. 04

   Schritt 4: Brokkoli garen

   Erhitze den Wok bei starker Hitze mit 0,5 EL Öl, gib den Brokkoli und 3 EL Wasser hinein, leg einen Deckel auf und gare ihn 2 Minuten. Er soll leuchtend grün und gerade eben weich sein. Nimm ihn auf einen Teller.

5. 05

   Schritt 5: Rindfleisch braten

   Wisch den Wok aus und erhitze ihn mit dem restlichen Öl, bis er raucht. Leg die Hälfte des Fleisches nebeneinander hinein, brate es 1 Minute, ohne es zu bewegen, wende es und brate es weitere 30–60 Sekunden. Herausnehmen und die zweite Portion genauso braten.

6. 06

   Schritt 6: Zusammenfügen

   Schalte auf mittlere Hitze herunter und brate Knoblauch und Ingwer 20 Sekunden. Rühr die Sauce noch einmal um, gieß sie hinein und lass sie aufkochen, bis sie eindickt. Gib Rindfleisch und Brokkoli zurück und schwenk alles 30 Sekunden.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   Schalte den Herd aus, beträufle alles mit Sesamöl und streu Sesam darüber. Mit Naturreis servieren oder allein als sättigendes Gericht mit Gemüse.