Bœuf sauté aux brocolis

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Trancher le bœuf

   Repérez le sens des fibres et coupez la viande perpendiculairement, en tranches de 3–4 mm d’épaisseur. Ainsi, même un morceau moins tendre devient fondant.

2. 02

   Étape 2 : Faire mariner

   Mélangez le bœuf avec la sauce soja, la fécule et le bicarbonate et laissez reposer 15 minutes. Le bicarbonate attendrit un peu les fibres, mais n’en mettez pas davantage, sinon il laisse un arrière-goût.

3. 03

   Étape 3 : Préparer la sauce

   Délayez la sauce d’huître, la sauce soja, le vin de Shaoxing, le miel, la fécule et l’eau jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4. 04

   Étape 4 : Cuire le brocoli

   Faites chauffer le wok à feu vif avec 0,5 c. à soupe d’huile, ajoutez le brocoli et 3 c. à soupe d’eau, couvrez et laissez cuire 2 minutes. Le brocoli doit être vert vif et à peine tendre. Réservez-le sur une assiette.

5. 05

   Étape 5 : Saisir le bœuf

   Essuyez le wok et chauffez-le jusqu’à ce qu’il fume avec le reste de l’huile. Étalez la moitié du bœuf en une seule couche, saisissez 1 minute sans remuer, retournez et poursuivez 30–60 secondes. Réservez et recommencez avec la seconde moitié.

6. 06

   Étape 6 : Assembler le plat

   Baissez à feu moyen et faites revenir l’ail et le gingembre 20 secondes. Remuez la sauce, versez-la et portez à ébullition jusqu’à ce qu’elle épaississe. Remettez le bœuf et le brocoli et mélangez 30 secondes.

7. 07

   Étape 7 : Servir

   Éteignez le feu, arrosez d’huile de sésame et parsemez de graines de sésame. Servez avec du riz complet, ou seul, comme un plat de viande et de légumes bien nourrissant.