Manzo e broccoli al wok

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1: Tagliare il manzo

   Individuate la direzione delle fibre e tagliate la carne di traverso, a fettine spesse 3–4 mm. Così anche un taglio non tenerissimo diventa morbido.

2. 02

   Passaggio 2: Marinare

   Mescolate il manzo con la salsa di soia, l’amido e il bicarbonato e lasciate riposare 15 minuti. Il bicarbonato ammorbidisce un po’ le fibre, ma non aggiungetene di più, altrimenti si sente il retrogusto.

3. 03

   Passaggio 3: Preparare la salsa

   Mescolate la salsa di ostriche e quella di soia, il vino di Shaoxing, il miele, l’amido e l’acqua fino a ottenere un liquido omogeneo.

4. 04

   Passaggio 4: Cuocere i broccoli

   Scaldate il wok a fiamma alta con mezzo cucchiaio di olio, aggiungete i broccoli e 3 cucchiai di acqua, coprite e cuocete 2 minuti. I broccoli devono diventare verde brillante e appena teneri. Trasferiteli su un piatto.

5. 05

   Passaggio 5: Saltare il manzo

   Asciugate il wok e scaldatelo fino a farlo fumare con l’olio rimasto. Disponete metà del manzo in un solo strato, lasciatelo 1 minuto senza muoverlo, giratelo e cuocete altri 30–60 secondi. Toglietelo e ripetete con la seconda metà.

6. 06

   Passaggio 6: Comporre il piatto

   Abbassate a fiamma media e fate soffriggere aglio e zenzero per 20 secondi. Mescolate la salsa, versatela e portatela a bollore finché non si addensa. Rimettete manzo e broccoli e saltate per 30 secondi.

7. 07

   Passaggio 7: Servire

   Spegnete il fuoco, irrorate con l’olio di sesamo e cospargete di semi di sesamo. Servite con riso integrale, oppure da solo come piatto unico con le verdure.