Guiso de verduras
Los guisos se arruinan cuando todas las verduras entran a la vez: la zanahoria se queda dura y el calabacín se deshace. El orden en realidad es simple y lógico: primero lo que tarda en cocerse, después lo más blando y al final lo más delicado. Los tomates tampoco van al principio, porque su acidez frena el ablandamiento de todo lo demás.
- Preparación
- 25 min
- Cocción
- 35 min
- Total
- 1 h
- Porciones
- 5
- Dificultad
- Fácil
- Por porción
- 190 kcal
Ingredientes
Rinde: olla de 3 l, 5 porciones
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Prepara la berenjena
Córtala en cubos de 2 cm, sálala y déjala 15 minutos; después enjuágala y sécala: el amargor se va con el jugo.
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Paso 2: Corta el resto
Corta todas las verduras en cubos de tamaño parecido: así se cuecen parejo y quedan bien en el plato.
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Paso 3: Empieza con cebolla y zanahoria
En una olla de fondo grueso calienta el aceite y sofríe la cebolla con la zanahoria 7 minutos hasta que ablanden.
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Paso 4: Añade la papa
Echa la papa, revuelve, vierte 150 ml de agua y guisa tapado 10 minutos.
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Paso 5: Suma berenjena y pimiento
Añádelos y guisa otros 10 minutos: la berenjena debe volverse translúcida.
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Paso 6: Agrega calabacín y tomate
Ahora van el calabacín, los tomates picados y el laurel. Guisa 12 minutos más sin tapa para que se evapore el exceso de líquido.
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Paso 7: Sazona
Sala, pimienta, incorpora el ajo prensado y retira del fuego.
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Paso 8: Sirve
Deja reposar el guiso 10 minutos y espolvorea perejil. Está rico caliente y también tibio.
Consejos y variantes
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Consejo
Revuelve el guiso con una espátula de abajo hacia arriba y no en círculos: así las verduras quedan enteras.
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Variante
Una lata de garbanzos o de frijoles convierte el guiso en un plato principal completo con proteína.
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Sustitución
En invierno usa una mezcla de verduras congeladas, échala sin descongelar y baja el tiempo 5 minutos.
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Conservación
Se conserva 3 días y al día siguiente queda todavía más aromático.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 5 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 190 kcal | 950 kcal |
| Proteínas | 4 g | 20 g |
| Grasas | 9 g | 45 g |
| Carbohidratos | 24 g | 120 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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