One Pot & One Pan

Gemüseeintopf

Eintöpfe misslingen, wenn alles Gemüse gleichzeitig hineinkommt: Die Karotte bleibt hart, die Zucchini zerfällt. Die Reihenfolge ist eigentlich simpel und logisch — zuerst das, was lange braucht, dann das Weichere und ganz zum Schluss das Zarteste. Tomaten kommen ebenfalls nicht an den Anfang, denn ihre Säure bremst das Weichwerden aller anderen Zutaten.

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Gemüseeintopf – das fertige Gericht
Vorbereitung
25 Min.
Garzeit
35 Min.
Gesamt
1 Std.
Portionen
5
Schwierigkeit
Einfach
Pro Portion
190 kcal

Zutaten

Ergibt: 3-l-Topf, 5 Portionen

Zubereitung

  1. Schritt 1: Aubergine vorbereiten

    Schneide sie in 2 cm große Würfel, salze sie und lass sie 15 Minuten stehen; danach abspülen und trocknen — die Bitterkeit geht mit dem Saft.

  2. Schritt 2: Rest schneiden

    Schneide alles Gemüse in etwa gleich große Würfel: So gart es gleichmäßig und sieht im Teller gut aus.

  3. Schritt 3: Mit Zwiebel und Karotte beginnen

    Erhitze das Öl in einem schweren Topf und brate Zwiebel und Karotte 7 Minuten weich.

  4. Schritt 4: Kartoffeln zugeben

    Gib die Kartoffeln dazu, rühre um, gieße 150 ml Wasser an und schmore 10 Minuten zugedeckt.

  5. Schritt 5: Aubergine und Paprika dazu

    Füge beides hinzu und schmore weitere 10 Minuten — die Aubergine soll glasig werden.

  6. Schritt 6: Zucchini und Tomaten zugeben

    Jetzt kommen Zucchini, gehackte Tomaten und Lorbeer hinein. Weitere 12 Minuten ohne Deckel schmoren, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.

  7. Schritt 7: Würzen

    Salzen, pfeffern, gepressten Knoblauch einrühren und vom Herd nehmen.

  8. Schritt 8: Servieren

    Den Eintopf 10 Minuten ziehen lassen und mit Petersilie bestreuen. Schmeckt heiß und lauwarm.

Tipps & Varianten

  • Tipp

    Hebe den Eintopf mit dem Pfannenwender von unten nach oben um, nicht kreisend — so bleibt das Gemüse ganz.

  • Variante

    Eine Dose Kichererbsen oder Bohnen macht daraus ein vollwertiges Hauptgericht mit Eiweiß.

  • Alternative

    Im Winter nimm tiefgekühltes Mischgemüse, gib es ungetaut dazu und kürze die Zeit um 5 Minuten.

  • Aufbewahrung

    Hält 3 Tage und schmeckt am nächsten Tag noch aromatischer.

Nährwerte

Ungefähre Nährwerte pro Portion und für das ganze Gericht
1 Portion Ganzes Gericht 5 Portionen
Brennwert190 kcal950 kcal
Eiweiß4 g20 g
Fett9 g45 g
Kohlenhydrate24 g120 g

Näherungswerte, berechnet aus Standard-Nährwertangaben der Zutaten.

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