Ragoût de légumes

Étapes

1. 01

   Étape 1 : Préparer l’aubergine

   Coupez l’aubergine en cubes de 2 cm, salez-la et laissez-la reposer 15 minutes, puis rincez-la et séchez-la : l’amertume part avec le jus.

2. 02

   Étape 2 : Couper le reste

   Taillez tous les autres légumes en cubes de taille à peu près égale : ils cuiront de façon homogène et seront jolis dans l’assiette.

3. 03

   Étape 3 : Oignon et carotte d’abord

   Dans une cocotte à fond épais, faites chauffer l’huile et faites revenir l’oignon et la carotte 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. 04

   Étape 4 : Ajouter les pommes de terre

   Ajoutez les pommes de terre, mélangez, versez 150 ml d’eau et laissez mijoter 10 minutes à couvert.

5. 05

   Étape 5 : Aubergine et poivron

   Ajoutez l’aubergine et le poivron et poursuivez 10 minutes : l’aubergine doit devenir translucide.

6. 06

   Étape 6 : Courgettes et tomates

   Ajoutez maintenant les courgettes, les tomates concassées et le laurier. Laissez mijoter encore 12 minutes sans couvercle, pour que l’excès d’eau s’évapore.

7. 07

   Étape 7 : Assaisonner

   Salez, poivrez, incorporez l’ail pressé et retirez du feu.

8. 08

   Étape 8 : Servir

   Laissez reposer le ragoût 10 minutes et parsemez de persil. Il est aussi bon chaud que tiède.