Stufato di verdure con melanzane e zucchine
Lo stufato di verdure si rovina quando si butta tutto in pentola insieme: la carota resta dura e la zucchina si sfalda. In realtà l’ordine è semplice e logico: prima ciò che cuoce a lungo, poi il più tenero, e il più delicato alla fine. Anche i pomodori non vanno all’inizio, perché la loro acidità rallenta l’ammorbidirsi di tutto il resto. In Ucraina si chiama ovocheve ragu.
- Preparazione
- 25 min
- Cottura
- 35 min
- Totale
- 1 h
- Porzioni
- 5
- Difficoltà
- Facile
- Per porzione
- 190 kcal
Ingredienti
Resa: pentola da 3 l, 5 porzioni
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Preparare la melanzana
Tagliate la melanzana a cubetti di 2 cm, salatela e lasciatela 15 minuti, poi sciacquatela e asciugatela: l’amaro se ne va con il liquido.
-
Passaggio 2: Tagliare il resto
Tagliate tutte le verdure a cubetti più o meno della stessa misura: così cuociono in modo uniforme e fanno bella figura nel piatto.
-
Passaggio 3: Partire da cipolla e carota
In una pentola dal fondo spesso scaldate l’olio e cuocete cipolla e carota per 7 minuti, finché non si ammorbidiscono.
-
Passaggio 4: Aggiungere le patate
Unite le patate, mescolate, versate 150 ml di acqua e stufate con il coperchio per 10 minuti.
-
Passaggio 5: Melanzana e peperone
Aggiungete la melanzana e il peperone e stufate altri 10 minuti: la melanzana deve diventare semitrasparente.
-
Passaggio 6: Zucchine e pomodori
Ora mettete le zucchine, i pomodori tritati e l’alloro. Stufate ancora 12 minuti senza coperchio, perché l’acqua in eccesso evapori.
-
Passaggio 7: Condire
Salate, pepate, incorporate l’aglio schiacciato e togliete dal fuoco.
-
Passaggio 8: Servire
Lasciate riposare lo stufato 10 minuti e cospargetelo di prezzemolo. È buono sia caldo sia tiepido.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Mescolate lo stufato con la spatola dal basso verso l’alto, non in cerchio: così le verdure restano intere.
-
Variante
Un barattolo di ceci o di fagioli trasforma lo stufato in un piatto unico completo, con le proteine.
-
Sostituzione
D’inverno usate un misto di verdure surgelate, ma aggiungetelo senza scongelarlo e accorciate i tempi di 5 minuti.
-
Conservazione
Si conserva 3 giorni e il giorno dopo è ancora più profumato.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 5 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 190 kcal | 950 kcal |
| Proteine | 4 g | 20 g |
| Grassi | 9 g | 45 g |
| Carboidrati | 24 g | 120 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
