Vareniki alle amarene
Il problema dei vareniki (varenyky in ucraino) alle amarene è il succo che esce direttamente in pentola. La soluzione è semplice: lasciare le amarene con lo zucchero, scolarle e addensare il ripieno con un cucchiaio di fecola. Il succo non buttatelo: diventa la salsa perfetta per i vareniki pronti. Si servono con la panna acida, che potete sostituire con yogurt greco intero.
- Preparazione
- 50 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 35 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 340 kcal
Ingredienti
Pasta
Ripieno
Resa: circa 50 vareniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare la pasta
Versate l’acqua calda sulla farina setacciata con il sale, aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere una pasta liscia. Copritela e lasciatela riposare per 30 minuti.
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Passaggio 2: Zuccherare le amarene
Cospargete di zucchero le amarene denocciolate e lasciatele per 20 minuti. Rilasceranno molto succo: è proprio quello che eliminiamo in anticipo.
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Passaggio 3: Scolare il succo
Scolate le amarene in un colino, raccogliete il succo in una tazza e tenetelo da parte. Asciugate i frutti con carta da cucina.
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Passaggio 4: Addensare il ripieno
Cospargete le amarene di fecola e mescolate con delicatezza. La fecola lega il succo che uscirà all’interno del raviolo.
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Passaggio 5: Chiudere i vareniki
Stendete la pasta a 2 mm e ricavate i dischi. Mettete 3–4 amarene su ognuno e chiudete i bordi premendo bene, ripassandoli due volte: le amarene tendono ad aprirli.
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Passaggio 6: Cuocere
Calateli in una pentola grande di acqua bollente salata, 12 alla volta. Quando vengono a galla, cuoceteli per 3 minuti.
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Passaggio 7: Servire
Scolateli con la schiumarola, irrorateli con il succo tenuto da parte e serviteli con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Le amarene surgelate scongelatele del tutto e scolatele sempre: altrimenti il succo sarà il doppio.
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Consiglio
Non esagerate con il ripieno: quattro amarene sono il massimo che la chiusura sopporta in cottura.
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Variante
Con le fragole fate allo stesso modo, ma usate metà dello zucchero: sono più dolci e più succose.
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Conservazione
Congelate i vareniki crudi su un tagliere in un solo strato, poi trasferiteli in un sacchetto. Si cuociono direttamente dal freezer, senza scongelarli, 1 minuto in più.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 340 kcal | 2,040 kcal |
| Proteine | 8 g | 48 g |
| Grassi | 5 g | 30 g |
| Carboidrati | 66 g | 396 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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