Vareniki et raviolis

Vareniki aux cerises

Le problème des vareniki aux cerises, ces raviolis ukrainiens sucrés, c’est le jus qui éclate dans la casserole. La parade est simple : laissez les cerises reposer avec le sucre, égouttez-les et liez la farce d’une cuillerée de fécule. Gardez le jus égoutté : c’est la meilleure sauce pour les vareniki cuits.

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Vareniki aux cerises — le plat terminé
Préparation
50 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Total
1 h 35 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
340 kcal

Ingrédients

Pâte

Farce

Quantité : Environ 50 vareniki

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la pâte

    Ébouillantez la farine tamisée et le sel avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.

  2. Étape 2 : Sucrer les cerises

    Mélangez les cerises dénoyautées avec le sucre et laissez 20 minutes. Elles rendent beaucoup de jus, et c’est justement ce jus que nous voulons écarter.

  3. Étape 3 : Les égoutter

    Versez-les dans une passoire en recueillant le jus dans une tasse, et séchez les cerises avec de l’essuie-tout.

  4. Étape 4 : Lier la farce

    Saupoudrez les cerises de fécule et mélangez délicatement. La fécule fixe le jus qui apparaîtra dans le ravioli.

  5. Étape 5 : Façonner

    Abaissez la pâte sur 2 mm et découpez des disques. Posez 3–4 cerises sur chacun, soudez fermement le bord et repassez-le une seconde fois : les cerises aiment s’échapper.

  6. Étape 6 : Cuire

    Faites cuire dans une grande casserole d’eau salée bouillante, 12 par 12. Dès qu’ils remontent à la surface, comptez 3 minutes.

  7. Étape 7 : Servir

    Sortez-les à l’écumoire, arrosez-les du jus réservé et servez avec de la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Décongelez complètement les cerises surgelées et égouttez-les bien, sinon vous aurez deux fois plus de jus.

  • Astuce

    Ne surchargez pas : quatre cerises, c’est tout ce que la soudure peut tenir pendant la cuisson.

  • Variante

    Les fraises se préparent de la même façon, avec moitié moins de sucre : elles sont plus sucrées et plus juteuses.

  • Conservation

    Congelez les vareniki crus en une seule couche sur une planche, puis mettez-les en sachet. Faites-les cuire sans les décongeler, 1 minute de plus.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie340 kcal2,040 kcal
Protéines8 g48 g
Lipides5 g30 g
Glucides66 g396 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

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