Vareniki ai mirtilli
I mirtilli sono più asciutti delle amarene e delle fragole, quindi sono più facili da gestire, ma solo se non li zuccherate in anticipo. Lo zucchero tira fuori il succo in pochi minuti e i frutti finiscono a nuotare. Noi mescoliamo tutto subito prima di chiudere i vareniki e lavoriamo in fretta.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 15 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 30 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 330 kcal
Ingredienti
Impasto
Ripieno
Resa: circa 45 vareniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
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Passaggio 1: Preparare l’impasto
Versate l’acqua calda sulla farina e il sale, aggiungete l’olio e impastate fino a ottenere una pasta liscia, come nella ricetta base. Lasciatela riposare sotto la pellicola per 30 minuti.
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Passaggio 2: Selezionare i mirtilli
Eliminate foglioline e frutti schiacciati: un solo mirtillo spappolato nel ripieno cola più di dieci interi.
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Passaggio 3: Stendere in anticipo
Stendete la pasta a 2 mm e ricavate subito tutti i dischi di 8 cm di diametro, tenendoli coperti con un canovaccio. Il ripieno si prepara solo quando tutto è pronto per la chiusura.
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Passaggio 4: Preparare il ripieno
Subito prima di formare i vareniki unite i mirtilli allo zucchero, alla fecola e alla scorza. La fecola avvolge ogni frutto e lega il succo già dentro la pasta.
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Passaggio 5: Chiudere in fretta
Mettete un cucchiaino colmo di mirtilli su ogni disco e chiudete il bordo due volte, premendo la pasta asciutta, senza farina. Lavorate a gruppi di 10.
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Passaggio 6: Cuocere
Calateli in acqua salata in ebollizione e staccateli delicatamente dal fondo. Da quando vengono a galla contate 3 minuti: il bordo della pasta diventa semitrasparente.
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Passaggio 7: Servire
Scolateli con la schiumarola in una ciotola, irrorateli con il succo viola rimasto nella ciotola del ripieno e serviteli con la panna acida.
Consigli e varianti
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Consiglio
Non scongelate i mirtilli surgelati: mescolateli ancora ghiacciati con zucchero e fecola e chiudete subito i vareniki, così non colano quasi per niente.
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Variante
Metà mirtilli e metà lamponi danno un’acidità più viva, ma usate solo lamponi sodi, altrimenti il ripieno si sfalda.
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Consiglio
Non riempite troppo i vareniki: nell’acqua bollente i frutti si gonfiano e aprono le chiusure troppo piene.
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Conservazione
Congelateli crudi su un vassoio in un solo strato, fino a 3 mesi. Cuoceteli senza scongelarli, aggiungendo 2 minuti.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 330 kcal | 1,980 kcal |
| Proteine | 8 g | 48 g |
| Grassi | 6 g | 36 g |
| Carboidrati | 62 g | 372 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
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