Wareniki mit Heidelbeeren

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig herstellen

   Mehl und Salz mit heißem Wasser überbrühen, das Öl zugeben und glatt kneten, wie im Grundrezept. Unter Folie 30 Minuten ruhen lassen.

2. 02

   Schritt 2: Beeren verlesen

   Blätter und zerdrückte Früchte aussortieren: Eine geplatzte Heidelbeere läuft mehr aus als zehn ganze.

3. 03

   Schritt 3: Zuerst ausrollen

   Den Teig auf 2 mm ausrollen und alle 8 cm großen Kreise im Voraus ausstechen, unter einem Tuch aufbewahren. Die Füllung wird erst gemischt, wenn alles bereitliegt.

4. 04

   Schritt 4: Füllung mischen

   Kurz vor dem Formen die Heidelbeeren mit Zucker, Stärke und Zitronenschale vermengen. Die Stärke umhüllt jede Beere und bindet den Saft, sobald er innen entsteht.

5. 05

   Schritt 5: Zügig arbeiten

   Einen gehäuften Teelöffel Früchte auf jeden Kreis setzen und den Rand zweimal andrücken, auf trockenem, mehlfreiem Teig. In Zehnerportionen arbeiten.

6. 06

   Schritt 6: Kochen

   In kochendes Salzwasser gleiten lassen und vom Boden lösen. Sobald sie schwimmen, 3 Minuten garen; der Rand wird durchscheinend.

7. 07

   Schritt 7: Servieren

   In eine Schüssel heben, den violetten Saft aus der Füllschüssel darübergießen und mit Sauerrahm servieren.