Вареники і галушки

Вареники з чорницею

Чорниця сухіша за вишню чи полуницю, тому з нею простіше — але тільки якщо не засипати її цукром завчасно. Цукор витягує сік за лічені хвилини, і ягода спливає в калюжі. Змішуємо все просто перед ліпленням і працюємо швидко.

До рецепта
Pinterest

Вареники з чорницею — готова страва
Підготовка
45 хв
Готування
15 хв
Очікування
30 хв
Разом
1 год 30 хв
Порції
6
Складність
Середньо
На порцію
330 ккал

Інгредієнти

Тісто

Начинка

Вихід: близько 45 вареників

Приготування

  1. Крок 1: Замісіть тісто

    Заваріть борошно з сіллю гарячою водою, додайте олію і вимісіть гладке тісто, як у базовому рецепті. Лишіть під плівкою на 30 хвилин.

  2. Крок 2: Переберіть ягоди

    Виберіть листочки й пом'яті ягоди: одна розчавлена чорниця в начинці тече більше, ніж десять цілих.

  3. Крок 3: Розкачайте заздалегідь

    Розкачайте тісто до 2 мм і виріжте всі кружечки Ø 8 см одразу, накривши їх рушником. Начинку змішуємо лише тоді, коли все готове до ліплення.

  4. Крок 4: Змішайте начинку

    Просто перед ліпленням з'єднайте чорницю з цукром, крохмалем і цедрою. Крохмаль обгортає кожну ягоду і зв'язує сік уже всередині вареника.

  5. Крок 5: Ліпіть швидко

    Кладіть на кружечок повну чайну ложку ягід і защипуйте край двічі, притискаючи сухе тісто без борошна. Працюйте партіями по 10 штук.

  6. Крок 6: Варіть

    Опускайте в підсолений окріп, обережно відштовхнувши від дна. Після спливання варіть 3 хвилини — тісто по краю стане напівпрозорим.

  7. Крок 7: Подавайте

    Викладайте шумівкою в миску, полийте фіолетовим соком, що залишився в мисці від начинки, і подавайте зі сметаною.

Поради і варіації

  • Порада

    Заморожену чорницю не розморожуйте. Змішуйте її з цукром і крохмалем крижаною і ліпіть одразу — так вона майже не тече.

  • Варіація

    Половина чорниці й половина малини дають яскравішу кислинку, але малину беріть тільки тверду, інакше начинка розповзеться.

  • Порада

    Не набивайте вареник ущільна: ягоди в киплячій воді розширюються і розривають надто повні шви.

  • Зберігання

    Заморожуйте сирими на дошці в один шар до трьох місяців. Варіть не розморожуючи, додавши 2 хвилини.

Поживна цінність

Приблизна поживна цінність на порцію і на всю страву
1 порція Уся страва 6 порцій
Енергія330 ккал1 980 ккал
Білки8 г48 г
Жири6 г36 г
Вуглеводи62 г372 г

Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.

Ще вареники і галушки

Усі рецепти