Vareniki et raviolis

Vareniki aux myrtilles

Les myrtilles sont plus sèches que les cerises ou les fraises, donc plus faciles à travailler, à condition de ne pas les sucrer trop tôt. Le sucre leur fait rendre leur jus en quelques minutes, et les fruits finissent par baigner. Nous mélangeons tout juste avant de façonner, et nous travaillons vite.

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Vareniki aux myrtilles — le plat terminé
Préparation
45 min
Cuisson
15 min
Repos
30 min
Total
1 h 30 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
330 kcal

Ingrédients

Pour la pâte

Pour la farce

Quantité : environ 45 vareniki

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la pâte

    Ébouillantez la farine salée avec l’eau chaude, ajoutez l’huile et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse, comme dans notre pâte à vareniki de base. Laissez-la reposer 30 minutes sous film alimentaire.

  2. Étape 2 : Trier les myrtilles

    Retirez les feuilles et les fruits écrasés : une seule myrtille éclatée fuit plus que dix entières.

  3. Étape 3 : Abaisser d’abord

    Abaissez la pâte sur 2 mm et découpez à l’avance tous les disques de 8 cm, sous un torchon. La farce ne se mélange qu’une fois tout prêt.

  4. Étape 4 : Mélanger la farce

    Juste avant de façonner, mélangez les myrtilles avec le sucre, la fécule et le zeste. La fécule enrobe chaque baie et lie le jus une fois à l’intérieur.

  5. Étape 5 : Travailler vite

    Posez une cuillère à café bombée de fruits sur chaque disque et pincez le bord deux fois, en soudant une pâte sèche, sans farine. Travaillez par séries de dix.

  6. Étape 6 : Pocher

    Plongez-les dans l’eau salée bouillante et décollez-les du fond. Dès qu’ils remontent, comptez 3 minutes : le bord devient translucide.

  7. Étape 7 : Servir

    Mettez-les dans un plat, versez dessus le jus violet resté au fond du bol de farce et servez avec la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Ne décongelez pas les myrtilles surgelées. Mélangez-les encore glacées au sucre et à la fécule et façonnez aussitôt : elles ne fuient presque pas.

  • Variante

    Moitié myrtilles, moitié framboises donne une farce plus vive et plus acidulée, mais seulement avec des framboises fermes, sinon tout s’affaisse.

  • Astuce

    Ne remplissez pas trop. Les baies gonflent dans l’eau bouillante et font éclater une soudure trop pleine.

  • Conservation

    Congelez-les crus, en une seule couche sur une planche, jusqu’à 3 mois. Faites-les cuire sans décongeler, 2 minutes de plus.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie330 kcal1,980 kcal
Protéines8 g48 g
Lipides6 g36 g
Glucides62 g372 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

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