Vareniki di ricotta
Il ripieno di formaggio ha due nemici: diventa secco se il formaggio è magro e cola se è bagnato. In Ucraina si usa il tvorog, il formaggio fresco ucraino più asciutto e acidulo della ricotta (va bene anche il quark); noi usiamo ricotta vaccina già liscia e ben sgocciolata, così il ripieno è cremoso e senza granelli. L’uovo qui ne serve uno solo, non di più, altrimenti il ripieno diventa gommoso.
- Preparazione
- 45 min
- Cottura
- 12 min
- Riposo
- 30 min
- Totale
- 1 h 27 min
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 360 kcal
Ingredienti
Pasta
Ripieno
Resa: circa 50 vareniki
Lista della spesa
Gli ingredienti per le porzioni scelte: copiateli o inviateli in una chat. Spuntate quello che avete già in casa: nella lista finisce solo il resto.
Preparazione
-
Passaggio 1: Preparare la pasta
Versate l’acqua calda sulla farina con il sale, aggiungete l’olio, impastate e lasciate riposare sotto un canovaccio per 30 minuti.
-
Passaggio 2: Preparare la ricotta
Se la ricotta è umida, mettetela in una garza e lasciate scolare il siero per 15 minuti. Un formaggio bagnato rende il ripieno liquido.
-
Passaggio 3: Prendere una ricotta liscia
Prendete una ricotta già liscia: il composto deve essere omogeneo, senza granelli.
-
Passaggio 4: Preparare il ripieno
Aggiungete l’uovo, il sale e lo zucchero (per la versione dolce) e mescolate. Per i vareniki salati saltate lo zucchero e aggiungete aneto.
-
Passaggio 5: Chiudere i vareniki
Stendete la pasta a 2 mm, ricavate i dischi, mettete su ognuno un cucchiaino colmo di ripieno e chiudete bene i bordi.
-
Passaggio 6: Cuocere
Calateli poco alla volta in acqua bollente salata. Quando vengono a galla, cuoceteli per 2–3 minuti: la pasta deve diventare più trasparente sui bordi.
-
Passaggio 7: Servire caldi
Conditeli con il burro fuso, perché non si attacchino tra loro, e serviteli con la panna acida.
Consigli e varianti
-
Consiglio
Il tvorog al 9% è la via di mezzo: con quello al 5% il ripieno è secco, con quello al 18% è troppo grasso e cola. Con la ricotta scegliete quella vaccina intera e sgocciolatela bene.
-
Variante
Versione salata: ricotta, aneto, uno spicchio d’aglio e pepe nero. Serviteli con cipolla fritta e ciccioli.
-
Consiglio
Un cucchiaio di semolino nel ripieno vi salva se il formaggio è rimasto umido: in cottura assorbe il liquido in eccesso.
-
Conservazione
Congelate i vareniki subito dopo averli chiusi: il ripieno di formaggio non ama aspettare in frigorifero più di 1 ora.
Valori nutrizionali
| 1 porzione | Tutto il piatto 6 porzioni | |
|---|---|---|
| Energia | 360 kcal | 2,160 kcal |
| Proteine | 16 g | 96 g |
| Grassi | 9 g | 54 g |
| Carboidrati | 55 g | 330 g |
Valori indicativi, calcolati sui dati standard degli ingredienti.
L’avete preparata? Votate la ricetta
Ancora nessun voto: il vostro sarà il primo.
