Vareniki et raviolis

Vareniki au fromage blanc

Une farce au fromage blanc rate de deux façons : sèche, quand le fromage est à 0 %, ou coulante, quand il est trop humide. Prenez donc un fromage blanc mi-gras de type faisselle, lisse et tout prêt, et égouttez le petit-lait : la farce sera crémeuse et non granuleuse. Un seul œuf suffit ; davantage rend la farce caoutchouteuse. Ces vareniki sont les raviolis ukrainiens les plus classiques, sucrés ou salés.

Aller à la recette
Pinterest

Vareniki au fromage blanc — le plat terminé
Préparation
45 min
Cuisson
12 min
Repos
30 min
Total
1 h 27 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Par portion
360 kcal

Ingrédients

Pâte

Farce

Quantité : Environ 50 vareniki

Étapes

  1. Étape 1 : Préparer la pâte

    Ébouillantez la farine et le sel avec l’eau chaude, ajoutez l’huile, pétrissez et laissez reposer 30 minutes sous un torchon.

  2. Étape 2 : Égoutter le fromage

    Si le fromage blanc est humide, versez-le dans une étamine et laissez s’écouler le petit-lait 15 minutes. Un fromage humide donne une farce coulante.

  3. Étape 3 : Prendre un fromage blanc lisse

    Prenez un fromage blanc lisse tout prêt : le mélange doit être homogène, sans le moindre grain.

  4. Étape 4 : Préparer la farce

    Ajoutez l’œuf, le sel et, pour la version sucrée, le sucre. Pour la version salée, supprimez le sucre et ajoutez de l’aneth haché.

  5. Étape 5 : Façonner

    Abaissez la pâte sur 2 mm, découpez des disques, déposez une cuillerée à café bombée de farce et soudez fermement les bords.

  6. Étape 6 : Cuire

    Faites cuire par fournées dans l’eau salée bouillante. Dès qu’ils remontent, comptez 2–3 minutes : les bords deviennent translucides.

  7. Étape 7 : Servir chaud

    Arrosez de beurre fondu pour qu’ils ne collent pas entre eux et servez avec de la crème fraîche.

Astuces et variantes

  • Astuce

    Un fromage autour de 9 % de matière grasse est le bon compromis. À 5 %, la farce est sèche ; à 18 %, elle est grasse et fuit.

  • Variante

    Version salée : fromage blanc, aneth, une gousse d’ail et poivre noir, servis avec de l’oignon frit et des grattons croustillants.

  • Astuce

    Une cuillerée de semoule sauve une farce trop humide : elle absorbe l’excédent pendant la cuisson.

  • Conservation

    Congelez les vareniki dès qu’ils sont façonnés ; une farce au fromage blanc n’aime pas attendre plus de 1 heure au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles approximatives par portion et pour le plat entier
1 portion Plat entier 6 portions
Énergie360 kcal2,160 kcal
Protéines16 g96 g
Lipides9 g54 g
Glucides55 g330 g

Valeurs approximatives, calculées à partir de données standard sur les ingrédients.

Avis et questions

Vous l’avez préparée ? Racontez-nous comment elle a tourné, montrez une photo ou dites-nous ce que vous avez changé. Quelque chose n’est pas clair ? Demandez : nous répondons ici même.

Une seule photo, 8 Mo maximum. Nous la réenregistrons de notre côté, ce qui supprime les données d’appareil et de localisation qu’elle contient.

Sans inscription. Nous gardons le nom que vous indiquez, le message et la photo, rien d’autre. Tout attend la relecture d’un membre de la rédaction avant de paraître.

Plus de vareniki et raviolis

Tout voir