Vareniki de requesón
El relleno de requesón falla siempre por lo mismo: el suero. Un queso húmedo se vuelve líquido en cuanto entra en el agua hirviendo y empuja la costura hasta abrirla. Por eso primero se escurre y después se pasa por un tamiz, porque los grumos se notan en el bocado incluso cuando el vareniki ya está cocido.
- Preparación
- 45 min
- Cocción
- 12 min
- Reposo
- 30 min
- Total
- 1 h 27 min
- Porciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por porción
- 360 kcal
Ingredientes
Masa
Relleno
Rinde: unos 50 vareniki
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Haz la masa
Escalda la harina con la sal usando agua caliente, añade el aceite, amasa y deja reposar bajo un paño 30 minutos.
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Paso 2: Escurre el queso
Si el requesón está húmedo, ponlo en una gasa y deja que el suero gotee 15 minutos. El queso mojado da un relleno líquido.
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Paso 3: Pásalo por tamiz
Empuja el queso a través de un colador o procésalo: la mezcla debe quedar pareja, sin ningún grano.
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Paso 4: Mezcla el relleno
Incorpora el huevo, la sal y el azúcar para la versión dulce. Para la salada, deja fuera el azúcar y añade eneldo picado.
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Paso 5: Forma
Estira la masa a 2 mm, corta círculos, pon una cucharadita colmada de relleno y sella los bordes con firmeza.
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Paso 6: Hierve
Cuécelos por tandas en agua salada hirviendo. Cuando floten, dales 2–3 minutos: los bordes se vuelven translúcidos.
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Paso 7: Sirve caliente
Vuelca por encima mantequilla derretida para que no se peguen entre sí y sirve con crema agria.
Consejos y variantes
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Consejo
El requesón del 9% es el punto justo. Con 5% el relleno queda seco; con 18% resulta graso y se escapa.
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Variante
Versión salada: requesón, eneldo, un diente de ajo y pimienta negra, servido con cebolla frita y torreznos crujientes.
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Consejo
Una cucharada de sémola salva un relleno que salió húmedo: absorbe el exceso durante el hervor.
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Conservación
Congela los vareniki en cuanto los formes; un relleno de queso no aguanta más de una hora esperando en el refrigerador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 6 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 360 kcal | 2,160 kcal |
| Proteínas | 16 g | 96 g |
| Grasas | 9 g | 54 g |
| Carbohidratos | 55 g | 330 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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