Вареники з сиром
Начинка з сиру буває двох бід: суха, коли сир знежирений, і розповзається, коли він мокрий. Тому сир беремо жирний і готовий гладкий, а зайву сироватку зціджуємо — тоді начинка стає кремовою, без крупинок. Яйце тут потрібне одне, не більше, інакше начинка стане гумовою.
- Підготовка
- 45 хв
- Готування
- 12 хв
- Очікування
- 30 хв
- Разом
- 1 год 27 хв
- Порції
- 6
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 360 ккал
Інгредієнти
Тісто
Начинка
Вихід: близько 50 вареників
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Замісіть тісто
Заваріть борошно з сіллю гарячою водою, додайте олію, вимісіть і лишіть під рушником на 30 хвилин.
-
Крок 2: Підготуйте сир
Якщо сир вологий, відкиньте його на марлю і дайте сироватці стекти 15 хвилин. Мокрий сир зробить начинку рідкою.
-
Крок 3: Візьміть гладкий сир
Візьміть готовий гладкий сир: маса має бути однорідною, без зерен.
-
Крок 4: Замісіть начинку
Додайте яйце, сіль і цукор (для солодкого варіанту), перемішайте. Для солоних вареників цукор пропустіть і додайте кріп.
-
Крок 5: Ліпіть
Розкачайте тісто до 2 мм, виріжте кружечки, кладіть по чайній ложці начинки з гіркою і щільно защипуйте краї.
-
Крок 6: Варіть
Опускайте партіями в підсолений окріп. Після спливання варіть 2–3 хвилини — тісто має стати прозорішим на краях.
-
Крок 7: Подавайте гарячими
Полийте розтопленим вершковим маслом, щоб не злиплися, і подавайте зі сметаною.
Поради і варіації
-
Порада
Сир 9% — золота середина. З 5% начинка суха, з 18% — надто масна і витікає.
-
Варіація
Солоний варіант: сир, кріп, зубчик часнику і чорний перець. Подавайте зі смаженою цибулею і шкварками.
-
Порада
Ложка манки в начинці врятує ситуацію, якщо сир усе-таки виявився вологим: вона вбере зайве під час варіння.
-
Зберігання
Зліплені вареники заморожуйте одразу — сирна начинка не любить чекати в холодильнику довше за годину.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 6 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 360 ккал | 2 160 ккал |
| Білки | 16 г | 96 г |
| Жири | 9 г | 54 г |
| Вуглеводи | 55 г | 330 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
