Профітролі
Профітролі — це еклери, які вирішили бути десертом на тарілці, а не тістечком у руці. Основа та сама, але форма кулі піднімається рівномірніше, а замість густого заварного крему всередину йдуть збиті вершки: вони легші, і під гарячим шоколадним соусом це має значення.
- Підготовка
- 35 хв
- Готування
- 30 хв
- Очікування
- 1 год
- Разом
- 2 год 5 хв
- Порції
- 10
- Складність
- Середньо
- На порцію
- 230 ккал
Інгредієнти
Заварне тісто
Начинка й соус
Вихід: близько 30 профітролів, 10 порцій
Список покупок
Інгредієнти на обрану кількість порцій — скопіюйте їх або надішліть у месенджер. Позначте галочкою те, що вже є вдома: у список потрапить решта.
Приготування
-
Крок 1: Заваріть тісто
Доведіть рідину з маслом, цукром і сіллю до кипіння, зніміть з вогню й одразу всипте все борошно. Вимішуйте до гладкої кулі, що відстає від стінок.
-
Крок 2: Підсушіть
Поверніть на вогонь на 2 хвилини, помішуючи, до тонкої плівки на дні каструлі. Саме цей крок вирішує, чи будуть кульки порожніми всередині.
-
Крок 3: Вмішайте яйця
Остудіть 5 хвилин і додавайте яйця по одному до однорідності. Останнє — частинами: тісто має падати з лопатки трикутником, а не грудкою.
-
Крок 4: Відсадіть кульки
Відсадіть круглою насадкою кульки завбільшки з волоський горіх на відстані 4 см. Мокрим пальцем пригладьте кінчики, інакше вони підгорять.
-
Крок 5: Випікайте
12 хвилин при 200 °C, тоді 18 хвилин при 170 °C, не відкриваючи духовку. Готові профітролі легкі, сухі й лунко звучать, якщо постукати.
-
Крок 6: Просушіть зсередини
Проткніть кожну кульку шпажкою збоку й лишіть у вимкненій духовці на 10 хвилин. Так пара виходить, а стінки не відволожуються.
-
Крок 7: Збийте вершки
Збийте холодні вершки з пудрою до стійких піків. Теплі вершки не збиваються — миску й вінчики теж варто охолодити.
-
Крок 8: Наповніть і подавайте з соусом
Наповніть холодні профітролі кремом через отвір знизу. Розтопіть шоколад зі 100 мл вершків і полийте гарячим перед подачею.
Поради і варіації
-
Порада
Профітролі мають бути повністю холодними перед наповненням: у теплій кульці вершки розтануть і витечуть за пʼять хвилин.
-
Порада
Однаковий розмір важливий не для краси: різні кульки випікаються за різний час, і дрібні пересушаться, поки великі дійдуть.
-
Варіація
Крокембуш — це ті самі профітролі, склеєні карамеллю в конус. Солоний варіант: начинка з вершкового сиру із зеленню замість вершків.
-
Зберігання
Порожні кульки — 2 доби в паперовому пакеті або місяць у морозилці. Наповнені подають одразу: вершки розмочують тісто за годину.
Поживна цінність
| 1 порція | Уся страва 10 порцій | |
|---|---|---|
| Енергія | 230 ккал | 2 300 ккал |
| Білки | 5 г | 50 г |
| Жири | 15 г | 150 г |
| Вуглеводи | 19 г | 190 г |
Орієнтовні значення, розраховані за стандартними даними інгредієнтів.
Приготували? Оцініть рецепт
Ще немає оцінок — ваша буде першою.
