Napolitanas de chocolate
La masa es la misma con la que se hacen los cruasanes, escrita aquí completa para que no tenga que ir de una página a otra. La diferencia empieza en el cuchillo: rectángulos en lugar de triángulos, dos barritas de chocolate en cada uno y una costura que tiene que acabar debajo. Use chocolate de tableta y no gotas — las gotas se derraman y se pegan a la bandeja.
- Preparación
- 1 h 20 min
- Cocción
- 20 min
- Reposo
- 12 h
- Total
- 13 h 40 min
- Porciones
- 9
- Dificultad
- Difícil
- Por porción
- 455 kcal
Ingredientes
La masa
Para el bloque de mantequilla
Relleno y acabado
-
Qué usar en su lugar
El chocolate al 70 % equilibra una masa dulce; con chocolate con leche todo se vuelve azucarado — baje el azúcar de la masa a 30 g si lo usa.
Rinde: 9 piezas
Lista de compras
Los ingredientes para las porciones que elegiste: cópialos o envíalos por mensajería. Marca lo que ya tienes en casa y en la lista quedará solo lo demás.
Modo de preparación
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Paso 1: Mezcle la masa
Junte la harina, el azúcar, la sal, la levadura, los 30 g de mantequilla blanda, la leche y el agua y amase 8–10 minutos hasta que esté lisa. Forme un rectángulo de 2 cm de grosor, envuélvalo y déjelo 8–12 horas en la nevera.
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Paso 2: Aplane la mantequilla
Ponga los 220 g de mantequilla fría entre hojas de papel y golpéela hasta un cuadrado de 16×16 cm. Tiene que doblarse sin romperse — es el único estado en el que se estira junto con la masa.
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Paso 3: Encierre la mantequilla
Estire la masa en un cuadrado de 24×24 cm, coloque la mantequilla como un rombo y pliegue las esquinas al centro, sellando las juntas. Sin huecos: por donde escapa la mantequilla, se rompe una capa.
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Paso 4: Tres pliegues de carta
Estire en un rectángulo de 18×54 cm y doble en tres. Repita dos veces más, con 30 minutos de nevera cada vez. Si la masa se resiste al rodillo, deles 20 minutos más de frío.
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Paso 5: Corte los rectángulos
Estire el bloque en un rectángulo de 24×48 cm y 4 mm de grosor, iguale los bordes y corte nueve rectángulos de 8×16 cm. Cuchillo afilado, un solo trazo — un borde machacado sella las capas.
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Paso 6: Enrolle el chocolate
Ponga la primera barrita a 1 cm de un lado corto, dé una vuelta, añada la segunda barrita y enrolle hasta el final. La costura debe acabar debajo o la pieza se abre en el horno.
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Paso 7: Levado final
Póngalas con la costura hacia abajo en papel de hornear, tape y deje 2–2,5 horas a 24–26 °C. Están listas cuando han crecido la mitad y se bambolean al agitar la bandeja; más calor y la mantequilla se escapa.
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Paso 8: Hornee
Pinte con el huevo batido con leche y hornee 10 minutos a 200 °C y después 8–10 minutos a 180 °C, hasta un dorado intenso. Enfríe al menos 20 minutos: el chocolate caliente es líquido y se sale por el corte.
Consejos y variantes
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Consejo
Corte las barritas de 1 cm de ancho de una tableta — aguantan la forma y quedan como dos cintas claras. Las gotas y las cremas se derriten, se salen a la bandeja y se hornean en un borde amargo.
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Consejo
Mantenga el huevo batido lejos de los cortes: donde la yema se hornea entre las capas las pega, y la pieza no puede abrirse.
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Sustitución
El chocolate al 70 % equilibra una masa dulce; con chocolate con leche todo se vuelve azucarado — baje el azúcar de la masa a 30 g si lo usa.
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Conservación
Al día siguiente, 3–4 minutos a 160 °C vuelven a poner el chocolate blando. Enrolladas y sin levar aguantan un mes en el congelador.
Información nutricional
| 1 porción | Toda la receta 9 porciones | |
|---|---|---|
| Energía | 455 kcal | 4,095 kcal |
| Proteínas | 7 g | 63 g |
| Grasas | 28 g | 252 g |
| Carbohidratos | 42 g | 378 g |
Valores aproximados, calculados con datos estándar de los ingredientes.
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