Круасани з шоколадом

Приготування

1. 01

   Крок 1: Замісіть тісто

   З’єднайте борошно, цукор, сіль, дріжджі, 30 г м’якого масла, молоко й воду і місіть 8–10 хвилин до гладкості. Сформуйте прямокутник завтовшки 2 см, загорніть у плівку й лишіть у холодильнику на 8–12 годин.

2. 02

   Крок 2: Відбийте масло

   Покладіть 220 г холодного масла між аркушами паперу й відбийте качалкою у квадрат 16×16 см. Масло має гнутися, не ламаючись, — це єдиний стан, у якому воно розкачається разом із тістом.

3. 03

   Крок 3: Закрийте масло

   Розкачайте тісто у квадрат 24×24 см, покладіть масло ромбом і загорніть кути до центру, защипнувши шви. Жодної щілини: там, де масло вилізе, шар обірветься.

4. 04

   Крок 4: Три згини трійкою

   Розкачайте у прямокутник 18×54 см і складіть утричі. Повторіть ще двічі, щоразу витримуючи 30 хвилин у холодильнику. Якщо тісто почало опиратися качалці — дайте йому зайві 20 хвилин холоду.

5. 05

   Крок 5: Наріжте прямокутники

   Розкачайте пласт у прямокутник 24×48 см завтовшки 4 мм, підрівняйте краї й наріжте 9 прямокутників 8×16 см. Гострий ніж і один рух — зім’ятий зріз склеює шари.

6. 06

   Крок 6: Загорніть шоколад

   Покладіть перший брусочок за 1 см від короткого краю, загорніть його один раз, покладіть другий брусочок і докрутіть до кінця. Шов має лишитися знизу, інакше в духовці круасан розкриється.

7. 07

   Крок 7: Розстойка

   Викладіть швом униз на пергамент, накрийте й лишіть на 2–2,5 години при 24–26 °C. Готові, коли виросли в півтора раза й хитаються від струсу листа; тепліше — масло витече.

8. 08

   Крок 8: Випікайте

   Змастіть яйцем з молоком і випікайте 10 хвилин при 200 °C, далі 8–10 хвилин при 180 °C до глибокого золотого кольору. Охолоджуйте щонайменше 20 хвилин: гарячий шоколад усередині рідкий і витече на зрізі.