Pain au Chocolat

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1: Teig mischen

   Mehl, Zucker, Salz, Hefe, die 30 g weiche Butter, Milch und Wasser verbinden und 8–10 Minuten glatt kneten. Ein 2 cm hohes Rechteck formen, einwickeln und 8–12 Stunden in den Kühlschrank legen.

2. 02

   Schritt 2: Butter ausschlagen

   Die 220 g kalte Butter zwischen Papierblätter legen und zu einem Quadrat von 16×16 cm schlagen. Sie muss sich biegen, ohne zu brechen — nur in diesem Zustand lässt sie sich mit dem Teig zusammen ausrollen.

3. 03

   Schritt 3: Butter einschlagen

   Den Teig zu einem Quadrat von 24×24 cm ausrollen, die Butter als Raute darauflegen und die Ecken zur Mitte falten, die Nähte fest verschließen. Keine Lücken: wo Butter austritt, reißt eine Schicht.

4. 04

   Schritt 4: Drei Brieftouren

   Zu einem Rechteck von 18×54 cm ausrollen und in drei Teile falten. Noch zweimal wiederholen, jeweils mit 30 Minuten im Kühlschrank. Widersteht der Teig dem Nudelholz, weitere 20 Minuten Kälte geben.

5. 05

   Schritt 5: Rechtecke schneiden

   Die Platte zu einem Rechteck von 24×48 cm und 4 mm Höhe ausrollen, die Ränder abschneiden und neun Rechtecke von 8×16 cm schneiden. Scharfes Messer, ein Zug — eine gequetschte Kante verklebt die Schichten.

6. 06

   Schritt 6: Schokolade einrollen

   Das erste Stäbchen 1 cm von einer kurzen Kante legen, einmal überrollen, das zweite Stäbchen zugeben und bis zum Ende aufrollen. Die Naht muss unten enden, sonst öffnet sich das Gebäck im Ofen.

7. 07

   Schritt 7: Endgare

   Mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen, zudecken und 2–2,5 Stunden bei 24–26 °C gehen lassen. Fertig sind sie, wenn sie um die Hälfte gewachsen sind und beim Rütteln des Blechs wackeln; wärmer läuft die Butter aus.

8. 08

   Schritt 8: Backen

   Mit dem mit Milch verschlagenen Ei bestreichen und 10 Minuten bei 200 °C backen, dann 8–10 Minuten bei 180 °C, bis sie tief golden sind. Mindestens 20 Minuten abkühlen: heiße Schokolade ist flüssig und läuft direkt aus dem Schnitt.